草魚 1條
30 g 節節辣椒
50 g 糍粑辣椒
30 g 糊辣椒
3 g 花椒
八角 2個
香葉 3片
小蔥 少許
姜 適量
50 g 蒜
3 g 鹽
20 ml 蒸魚鼓油
15 ml 醋
3 g 白砂糖
生粉 少許
1
先備料，生薑切片，蒜壓成蓉，小蔥切末，魚身改刀，用鹽、胡椒粉、料酒、薑片醃製一會；
2
辣椒剪成一節一節，混合青紅兩種花椒；
3
起油鍋，先加八角、花椒，爆香後撈出，把節節辣椒炸香盛出備用；
4
醃製好的魚用廚房紙吸乾水分，拍一層薄薄的粉，油溫七八成熱，魚下油鍋，炸到兩面金黃撈出；
5
炸好的魚身上鋪上一層炸好的節節辣椒，油鍋繼續爆香薑蒜蓉，加糍粑辣椒和小蝦皮，放醬油、醋、白糖、一點水，澆到魚身上；
6
鋪上蒜蓉、小蔥，淋上油潑辣椒即可。
Ingredients
草魚 1條
30 g 節節辣椒
50 g 糍粑辣椒
30 g 糊辣椒
3 g 花椒
八角 2個
香葉 3片
小蔥 少許
姜 適量
50 g 蒜
3 g 鹽
20 ml 蒸魚鼓油
15 ml 醋
3 g 白砂糖
生粉 少許
Directions
1
先備料，生薑切片，蒜壓成蓉，小蔥切末，魚身改刀，用鹽、胡椒粉、料酒、薑片醃製一會；
2
辣椒剪成一節一節，混合青紅兩種花椒；
3
起油鍋，先加八角、花椒，爆香後撈出，把節節辣椒炸香盛出備用；
4
醃製好的魚用廚房紙吸乾水分，拍一層薄薄的粉，油溫七八成熱，魚下油鍋，炸到兩面金黃撈出；
5
炸好的魚身上鋪上一層炸好的節節辣椒，油鍋繼續爆香薑蒜蓉，加糍粑辣椒和小蝦皮，放醬油、醋、白糖、一點水，澆到魚身上；
6
鋪上蒜蓉、小蔥，淋上油潑辣椒即可。