鹽水豬肝

鮮豬肝清洗乾淨，涼水下鍋焯水，煮出血水（豬肝表面由深紅色變成灰褐色）後撈出清洗乾淨。
將焯水後清洗乾淨的豬肝再次冷水下鍋，加入蔥段、薑片、乾辣椒、八角、花椒、料酒和適量鹽煮沸後轉小火繼續煮製即可。

小火煮製12-15分鐘後可用筷子在豬肝的較厚處扎一個孔，看是否有血水滲出，若有則繼續煮製，沒有血水滲出則可關火撈出涼涼後切片裝盤。

鹽水豬肝一般配合蒜醬食用。蒜醬將大蒜切成碎丁或碎末加入海鮮醬油即可。豬肝的鹹鮮搭配蒜醬的清辣，別有一番風味。