楊枝甘露主要是用芒果、柚子和西米製作的。其中芒果和柚子都含有豐富的維生素，可謂是一道營養豐富的甜品。如果品嚐楊枝甘露時，配上戚風蛋糕一起，簡直不要太享受！
今天我們來做一款楊枝甘露爆漿戚風蛋糕，口感輕盈的戚風蛋糕被椰香濃郁的楊枝甘露奶油覆蓋，一刀切開就順勢流淌，真是味蕾的又一次甜蜜旅行！
3個雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋黃中加入10g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化。
35g牛奶加入35g色拉油中，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
將乳化液倒入蛋黃中，攪拌均勻。
加入過篩的55g金龍魚低筋麵粉，採用劃“ Z ”字手法，拌至順滑細膩無干粉的蛋黃糊。
3個蛋清加入3g檸檬汁後，再將25g細砂糖分三次加入，開啟電動打蛋器打發。
蛋清打至提起打蛋頭，蛋白霜呈短而直立的小尖鉤即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，採用翻拌的手法稍稍混合均勻。蛋白霜與麵糊，兩者質地完全不一樣。因此，必須用部分蛋白霜和麵糊混合，以漸進式的方法攪拌均勻，才容易拌好所有的材料。
將預混合好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中，採用翻拌和切拌的手法，混合至順滑細膩的蛋糕糊。
將做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具後，輕震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大氣泡。
將做好的蛋糕送入提前入預熱好的烤箱烤箱中層，上下火165 ℃，烘烤40分鐘。將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出，倒扣晾涼。
完全晾涼後的蛋糕借助脫模刀脫出待用。
鍋中燒開水，倒入20g西米，大火煮20分鐘。途中不停攪拌，以免粘底。
20分鐘後關火蓋上鍋蓋，燜半個小時左右。
直到西米全部變透明，用冰水浸泡待用。
100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理機打成細膩的芒果泥。
150g淡奶油加入15g細砂糖，開啟電動打蛋器，高速打發至6分發，即淡奶油變濃稠，打蛋頭周圍出來容易消失的紋路。
將打發好的淡奶油和芒果泥、西米混合均勻成為楊枝甘露爆漿奶油，裝入裱花袋中備用。
在做好的中空戚風周圍圍上一圈12cm高的圍邊，將做好的楊枝甘露爆漿奶油均勻地擠在蛋糕上。
最後放上芒果粒和紅柚裝飾，楊枝甘露爆漿蛋糕就做好了。
噹噹噹噹~楊枝甘露爆漿蛋糕開吃啦！
1、個人烤箱溫度不同，烘烤蛋糕溫度時間僅供參考，還需根據實際情況自行調整。
2、煮西米水量一定要夠多，不然煮著煮著就會變成糊糊狀。一定要水沸騰了再加入西米，冷水煮西米會散掉。
3、冷藏可以保存兩天。
Ingredients
Directions
3個雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋黃中加入10g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化。
35g牛奶加入35g色拉油中，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
將乳化液倒入蛋黃中，攪拌均勻。
加入過篩的55g金龍魚低筋麵粉，採用劃“ Z ”字手法，拌至順滑細膩無干粉的蛋黃糊。
3個蛋清加入3g檸檬汁後，再將25g細砂糖分三次加入，開啟電動打蛋器打發。
蛋清打至提起打蛋頭，蛋白霜呈短而直立的小尖鉤即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，採用翻拌的手法稍稍混合均勻。蛋白霜與麵糊，兩者質地完全不一樣。因此，必須用部分蛋白霜和麵糊混合，以漸進式的方法攪拌均勻，才容易拌好所有的材料。
將預混合好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中，採用翻拌和切拌的手法，混合至順滑細膩的蛋糕糊。
將做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具後，輕震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大氣泡。
將做好的蛋糕送入提前入預熱好的烤箱烤箱中層，上下火165 ℃，烘烤40分鐘。將烤好的蛋糕胚從烤箱中取出，倒扣晾涼。
完全晾涼後的蛋糕借助脫模刀脫出待用。
鍋中燒開水，倒入20g西米，大火煮20分鐘。途中不停攪拌，以免粘底。
20分鐘後關火蓋上鍋蓋，燜半個小時左右。
直到西米全部變透明，用冰水浸泡待用。
100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理機打成細膩的芒果泥。
150g淡奶油加入15g細砂糖，開啟電動打蛋器，高速打發至6分發，即淡奶油變濃稠，打蛋頭周圍出來容易消失的紋路。
將打發好的淡奶油和芒果泥、西米混合均勻成為楊枝甘露爆漿奶油，裝入裱花袋中備用。
在做好的中空戚風周圍圍上一圈12cm高的圍邊，將做好的楊枝甘露爆漿奶油均勻地擠在蛋糕上。
最後放上芒果粒和紅柚裝飾，楊枝甘露爆漿蛋糕就做好了。
噹噹噹噹~楊枝甘露爆漿蛋糕開吃啦！
1、個人烤箱溫度不同，烘烤蛋糕溫度時間僅供參考，還需根據實際情況自行調整。
2、煮西米水量一定要夠多，不然煮著煮著就會變成糊糊狀。一定要水沸騰了再加入西米，冷水煮西米會散掉。
3、冷藏可以保存兩天。