提起澳洲，就自然聯想到藍天白雲下的悉尼歌劇院、舉世聞名的大堡礁。如果有機會走一趟的話，你一定會被澳洲人的活力感染，也會被醉人的景色所迷倒。
旅遊不單單只是欣賞風景，當然也要品嚐當地的美食。要數澳洲著名的甜品，就一定少不了被稱為「澳大利亞國家蛋糕」的萊明頓蛋糕（Lamingtons）。四四方方、小小一塊的黃色海綿蛋糕體上塗滿巧克力，然後再灑滿椰蓉。
萊明頓蛋糕的色彩搭配可以很繽紛，疊在一起就像魔術方塊，也有人說它小巧精緻神似寶石，稱呼為「可以吃的珠寶」。蛋糕入口後盡是甜滋滋的口感，適合搭配咖啡或茶飲，在澳洲許多快餐店或咖啡連鎖店都有販售，是澳洲人平日常吃的點心。
萊明頓蛋糕在澳洲家喻戶曉，而它的來歷也趣味橫生。傳聞在Lamington伯爵的一次宴會中，廚師不小心把海綿蛋糕掉入了巧克力裡面，而甜品又趕著上，只能把沾滿了巧克力的蛋糕送上去給客人享用。這種將錯就錯的美麗實在是可遇而不可求，既然暫時沒法出外旅行，不如泡上一杯紅茶，讓我們在涼爽的秋日午後一起邂逅它吧！
碗中加入40克牛奶、25克無鹽牛油，隔熱水加熱至牛油完全融化備用。
打蛋盆中加入3個室溫雞蛋、6克水飴、110克細砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右熱水，開啟電動打蛋器高速打發。蛋糕中加入水飴，除了可以降低蛋糕的甜度，還能使蛋糕吃起來更加潤口，不建議省略。
用電動打蛋器高速打發至全蛋液顏色由深變淺，約2分鐘左右，直到體積變大，提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。
轉低速繼續打發，約1分鐘左右，這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時，就可以停止打發了。
攪打好的全蛋糊中，篩入100克低筋麵粉。
用刮刀採用切拌和翻拌的手法，混合均勻至無乾粉。新手可以將低筋麵粉分3次加入，這樣更不容易消泡。
取少許麵糊與牛油牛奶混合液稍稍翻拌幾下。
借助刮刀，加入預混合好的麵糊。
翻拌均勻成為細膩的海綿蛋糕糊。
做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都墊好油紙的模具中。
輕震烤盤幾下，震出大氣泡。
放入提前預熱好的烤箱中層，170℃，上下火，烘烤25分鐘左右。烤箱溫度和時間僅供參考，請根據實際情況調整。
烤好的蛋糕出爐後，脫模攤涼。
切掉不平整的邊緣和上色較深的表皮和底部。
將蛋糕切成長、寬、高大約為3厘米的小方塊。
150克淡奶油加熱至沸騰後關火，倒入100克可可脂含量55%黑巧克力中，靜置1分鐘左右，利用淡奶油的餘溫將巧克力融化後，用刮刀攪拌至細膩順滑的巧克力醬。
待巧克力醬溫度降至30℃左右後，將蛋糕塊裹滿巧克力醬。
稍稍晾乾後，再裹上椰蓉。
要製作其他顏色的話，需要用到彩色的巧克力塊，可以根據自己的口味、顏色，自行選擇搭配。
Ingredients
Directions
碗中加入40克牛奶、25克無鹽牛油，隔熱水加熱至牛油完全融化備用。
打蛋盆中加入3個室溫雞蛋、6克水飴、110克細砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右熱水，開啟電動打蛋器高速打發。蛋糕中加入水飴，除了可以降低蛋糕的甜度，還能使蛋糕吃起來更加潤口，不建議省略。
用電動打蛋器高速打發至全蛋液顏色由深變淺，約2分鐘左右，直到體積變大，提起打蛋頭能畫出不易消失的8字紋路。
轉低速繼續打發，約1分鐘左右，這時全蛋糊中的大氣泡會慢慢消失。當全蛋糊越來越細膩時，就可以停止打發了。
攪打好的全蛋糊中，篩入100克低筋麵粉。
用刮刀採用切拌和翻拌的手法，混合均勻至無乾粉。新手可以將低筋麵粉分3次加入，這樣更不容易消泡。
取少許麵糊與牛油牛奶混合液稍稍翻拌幾下。
借助刮刀，加入預混合好的麵糊。
翻拌均勻成為細膩的海綿蛋糕糊。
做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都墊好油紙的模具中。
輕震烤盤幾下，震出大氣泡。
放入提前預熱好的烤箱中層，170℃，上下火，烘烤25分鐘左右。烤箱溫度和時間僅供參考，請根據實際情況調整。
烤好的蛋糕出爐後，脫模攤涼。
切掉不平整的邊緣和上色較深的表皮和底部。
將蛋糕切成長、寬、高大約為3厘米的小方塊。
150克淡奶油加熱至沸騰後關火，倒入100克可可脂含量55%黑巧克力中，靜置1分鐘左右，利用淡奶油的餘溫將巧克力融化後，用刮刀攪拌至細膩順滑的巧克力醬。
待巧克力醬溫度降至30℃左右後，將蛋糕塊裹滿巧克力醬。
稍稍晾乾後，再裹上椰蓉。
要製作其他顏色的話，需要用到彩色的巧克力塊，可以根據自己的口味、顏色，自行選擇搭配。