豬腿肉 180g
泡椒 8g
薑 10g
蒜 10g
蔥 少許
水發木耳 少許
紅蘿蔔 少許
白糖 10g
香醋 (保寧醋/鎮江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
鹽 1g
清湯 10g
生粉 一匙 (加水調勻)
1
原料豬腿肉180g 泡椒8g 姜蒜各10g 蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。
2
豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和薑蒜切末重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 生粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
3
肉用生粉水和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
4
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。
5
把肉絲撥到一邊，中小火爆香薑蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
6
保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
7
摆盤
Ingredients
豬腿肉 180g
泡椒 8g
薑 10g
蒜 10g
蔥 少許
水發木耳 少許
紅蘿蔔 少許
白糖 10g
香醋 (保寧醋/鎮江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
鹽 1g
清湯 10g
生粉 一匙 (加水調勻)
Directions
1
原料豬腿肉180g 泡椒8g 姜蒜各10g 蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。
2
豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和薑蒜切末重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 生粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
3
肉用生粉水和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
4
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。
5
把肉絲撥到一邊，中小火爆香薑蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
6
保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
7
摆盤