瑪格麗特餅乾，據說全名為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”(Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies)。很久以前有位糕點師傅在做餅乾時心中默唸情人的名字，並把自己的拇指按在餅乾上，這就是它名字的由來。餅乾不僅名字美，背後更有著美麗的愛情傳說。
準備好食材，雞蛋洗乾淨後冷水入鍋，水滾後大約13分鐘即可，放入冷水中晾涼。雞蛋去掉蛋白，留蛋黃，過篩得到散開的蛋黃碎。
分別稱重好材料，無鹽牛油切塊，室溫軟化。
無鹽牛油軟化到可以輕易就可以按壓的程度。
加入鹽和糖粉。
用手動打蛋器，轉圈攪拌，直到牛油發白，體積稍微變大。
倒入蛋黃碎，攪勻。
低筋麵粉和鷹粟粉混合。
過篩到之前混合好的牛油蛋黃容器中。
帶好防粘手套，沒有的話徒手也可以，用手讓麵粉和牛油融合。
狀態由細的粉粒狀，到結塊。
再用手捏成團。
放入保鮮袋，排空氣，放到冰箱，冷藏1小時。
取出麵團後，分割成大約10克一個的小麵團，用手滾圓成小圓球。放置的時候稍微流出間隙。下一步需要摁壓，會增大表面積。可以開始預熱烤箱至攝氏170度。
用大拇指，輕輕按壓每個圓球。力度以出現了漂亮的裂紋即可。
攝氏170度烤25分鐘。20分鐘左右的時候，請多觀察一下，餅乾邊緣變黃即可。因為大多數烤箱的溫度都是不一樣的，請以自家的為準。
取出後放到晾網上，晾涼。
吃不完的餅乾可以放到密封盒裡保存。
Ingredients
Directions
準備好食材，雞蛋洗乾淨後冷水入鍋，水滾後大約13分鐘即可，放入冷水中晾涼。雞蛋去掉蛋白，留蛋黃，過篩得到散開的蛋黃碎。
分別稱重好材料，無鹽牛油切塊，室溫軟化。
無鹽牛油軟化到可以輕易就可以按壓的程度。
加入鹽和糖粉。
用手動打蛋器，轉圈攪拌，直到牛油發白，體積稍微變大。
倒入蛋黃碎，攪勻。
低筋麵粉和鷹粟粉混合。
過篩到之前混合好的牛油蛋黃容器中。
帶好防粘手套，沒有的話徒手也可以，用手讓麵粉和牛油融合。
狀態由細的粉粒狀，到結塊。
再用手捏成團。
放入保鮮袋，排空氣，放到冰箱，冷藏1小時。
取出麵團後，分割成大約10克一個的小麵團，用手滾圓成小圓球。放置的時候稍微流出間隙。下一步需要摁壓，會增大表面積。可以開始預熱烤箱至攝氏170度。
用大拇指，輕輕按壓每個圓球。力度以出現了漂亮的裂紋即可。
攝氏170度烤25分鐘。20分鐘左右的時候，請多觀察一下，餅乾邊緣變黃即可。因為大多數烤箱的溫度都是不一樣的，請以自家的為準。
取出後放到晾網上，晾涼。
吃不完的餅乾可以放到密封盒裡保存。