在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖列傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富；馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉[1]。兩漢、三國時期，豉是日用的調味品，也可以入藥。《齊民要術》、《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法。
鱸魚 1條
10 g 香蔥
小紅辣椒 1個
5 g 薑
20 g 乾香菇
25 g 豆豉
30 g 花生油
5 g 料酒
2 g 鹽
5 g 蒸魚豉油
1
準備好所有食材。
2
魚洗淨，切掉頭尾，在魚身的背部切1厘米左右寬的塊，魚肚子處不要切斷，香菇提前浸水泡軟，香蔥切碎，小紅辣椒切成圈，姜切片。
3
魚先加入鹽、薑片、料酒醃製20分鐘左右，取1只淺盤，底部放入香菇，把魚身子在盤子中擺成花形，放上頭尾，再在魚段處撒上豆豉（孔雀開屏魚造型)。水滾後才把裝有魚的盤子放入鍋中，大火蒸10分鐘。
4
魚蒸好後取出，多餘的水倒掉，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲、紅椒圈，油燒熱，淋在魚上即可。
Ingredients
鱸魚 1條
10 g 香蔥
小紅辣椒 1個
5 g 薑
20 g 乾香菇
25 g 豆豉
30 g 花生油
5 g 料酒
2 g 鹽
5 g 蒸魚豉油
Directions
1
準備好所有食材。
2
魚洗淨，切掉頭尾，在魚身的背部切1厘米左右寬的塊，魚肚子處不要切斷，香菇提前浸水泡軟，香蔥切碎，小紅辣椒切成圈，姜切片。
3
魚先加入鹽、薑片、料酒醃製20分鐘左右，取1只淺盤，底部放入香菇，把魚身子在盤子中擺成花形，放上頭尾，再在魚段處撒上豆豉（孔雀開屏魚造型)。水滾後才把裝有魚的盤子放入鍋中，大火蒸10分鐘。
4
魚蒸好後取出，多餘的水倒掉，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲、紅椒圈，油燒熱，淋在魚上即可。