萬能廚師刀的魅力
主廚刀也被稱為海鮮刀或法式刀，其形狀偏細長而使刀刃前端較為鋒利，不論是去骨還是處理魚類皆能輕易深入食材、完成切除。且不只是魚肉類，它的鋒利度也可以有效處理各類蔬果，如果選擇對應該食材的刀刃長度則更能提高工作效率。
不過，東西方所愛用的主廚刀類型不太相同，像在台灣、日本等東洋國家，較常使用刀刃前方較寬的圓弧狀三德刀，它可以輕鬆以滾刀塊方式處理蔬菜食材；而在西方國家則喜歡使用刀刃較長且鋒利的主廚刀，其能用來處理大型肉類及較硬的南瓜等蔬果，一把刀便可完成準備料理時的大小事。
主廚刀的選購要點
如此便利的主廚刀也分成許多類型，除了不鏽鋼、鋼、大馬士革鋼等不同的刀刃材質外，各款的刀刃長度和刀柄的材質也不盡相同。以下文章將介紹各種類型的優缺點，並幫助大家挑中理想主廚刀。
1. 刀刃長度：依手掌大小和食材類型選擇
市面上的主廚刀刀刃以18cm、21cm、24cm這3種為最常見的款式。其中18cm的款式適合手小的人，即使是每天做飯的女性也不會因長時間握持而感到疲勞。雖然它不太適合用來處理大型且堅硬的肉塊，但此外的食材大多都能輕鬆完成切分，對於正在煩惱該挑哪種刀款的新手來說，不妨考慮從此長度的款式著手。
而刀刃長21cm以上的主廚刀是專業人士的最愛，它可以用來處理大型冷凍肉類或是鮭魚等大型魚類，不過較為嬌小的人可能會覺得用起來不順手。此外，購買前也別忘了思考長刃款的收納方式，以免造成不必要的困擾。
2. 刀刃材質：考量鋒利度、是否易生鏽
接著要介紹主廚刀刀刃的主要材質及其各自的特徵，建議根據個人的需求挑選相應的款式。
鋼：鋒利度超群，專業人士也愛用
由於鋼材質的刀刃相當鋒利，因此受到許多專業人士及料理達人的愛戴。不過，此材質因為容易生鏽，而得於使用後進行完善的保養。但即使刀刃不小心生鏽，只要好好地磨刀即可使其復活；且如果保養得宜，鋼製主廚刀即使經歷長年使用手感也不會消退。
大馬士革鋼：耐久性、鋒利度、外觀兼優
此種將古歐洲的大馬士革鋼以現代技術製成的刀具，其材質較一般的鋼材質耐久且不易生鏽，並同時也保有鋼的鋒利度。另外，日本製的大馬士革鋼刀具則會於刀芯處使用鉬釩鋼，再結合幾十層的大馬士革鋼，讓刀具變得更不易生鏽並提升切割力；也因為是由多層材質製成，使其散發出與眾不同的多層次高級感，故推薦給重視刀具外觀的人選購。
不鏽鋼：不易生鏽、款式應有盡有
不鏽鋼主廚刀的鋒利度雖然比不上鋼刀，但擁有著不易生鏽且保養輕鬆的特性。加上不鏽鋼刀能夠大量生產，所以相對來說也較為平價，因此不只適合作為家庭用刀，也有許多專業廚師會選用此類刀款作為工具。如果尚在猶豫購買哪種材質的主廚刀，百搭的不銹鋼會是個理想的選擇。
陶瓷：輕巧、不生鏽，孩子和長輩的首選
陶瓷和其他材質相比擁有較輕盈的特性，因此使用時不易造成手部負擔，是孩子和長輩也能輕鬆操作的刀款。加上陶瓷完全不會生鏽，而且碰到檸檬等酸性食材也不會變色、變質，以保養層面來說更具優勢。不過其銳利度及堅硬度不比鋼材，要特別注意不要將其用於過硬的食材以免損壞。
3. 從刀柄材質判斷是否容易保養
要判斷一把刀好不好使用，刀柄也是息息相關的重點之一。而主要用來製造刀柄的材質有天然木、樹脂、不鏽鋼等，以下文章將分析各材質的特徵，幫助大家在購買前做出確切的判斷。
天然木：輕巧、好觸感
日製刀具喜歡使用具復古感的復古感刀柄，其特徵在於輕巧、觸感佳。但雖然其使用容易上手，不過浸水後容易出現劣化的問題，如果刀具常處於潮濕的狀態中，刀柄有可能會比刀刃更早出現變質的狀況，因此在保養時要特別注意。
樹脂：衛生性佳、不易劣化
同時兼具硬度及重量的樹脂製刀柄，與刀刃之間可取得良好的平衡感。加上材質的抗菌效果一流，即使遇到水也不用擔心生菌的問題，因此保養起來十分簡便，同時也是專業人士愛用的材質之一。若對刀柄沒有特殊要求的話，即可將樹脂製刀柄的主廚刀作為優先選擇。
不鏽鋼：外觀佳、保養方便
不鏽鋼刀柄的特色便是保養方便，且因為刀刃和刀柄之間沒有接縫，故不需擔心清潔死角所造成的衛生問題。另外，為了加強使用時的順手度，市面上有許多款式也採用了防滑設計，不易因施力過度造成手部太大的負荷。加上金屬外觀的時尚感十足，重視美感的人可不要錯過此類型的款式。
4. 了解各個品牌的特徵
在購買主廚刀之前建議先了解各個品牌的特徵，感受其魅力之後便能找到適合自己的款式。以下將帶來幾款日系知名品牌的商品，有興趣的讀者不妨深入閱讀。
堺孝行：堅守傳統的高品質
擁有600多年歷史的堺行孝，是製作青木刃的知名代表性品牌。其刀具各個部位皆由專門的人員負責製作以確保高品質，是許多主廚和料理職人的愛用品牌之一。加上品牌中的刀款種類相當豐富，因此也容易找到符合自身需求的款式。而雖然其刀具的價格普遍偏高，但其品質能陪伴使用者相當長的時間，故適合想擁有一把專業用刀的讀者購入。
藤次郎：高品質且陣容豐富
世界知名刀具品牌之一的「藤次郎」，堅持高品質的製造手法是其高人氣的主要秘訣，而旗下刀具的鋒利度也受到全球料理職人們的肯定。該品牌中的刀款陣容堅強且豐富，無論是集結日本製刀技術打造出的日式刀具、以及擁有迷人外表的大馬士革刀等應有盡有，加上各刀款的長處皆各有千秋，因此不難從中選出適合自己的刀具。
Yaxell：設計精美、好使用
源自於日本岐阜縣的刀具品牌「Yaxell」，他們將製刀技術應用於家庭用刀上，讓唾手可得的刀具也擁有著嶄新的機能性和設計感。而此品牌的刀款從一把800元到上萬元的商品應有盡有，使用者可依照個人預算挑選相應的產品類型。
貝印：鋒利好上手
貝印以刀具作為品牌核心，並延伸發展出多款廚房用具和美容道具等。且考量到刀具的使用便利性，貝印設計出許多可以使用洗碗機清洗的刀具，其中最廣為人知的則為「旬」與「關孫六」兩個系列。其中的旬系列不單單是鋒利度佳，其配合人體工學製成的刀柄也是一大魅力；而關孫六系列則是以堅硬耐用為其特徵，若想添購一款萬用刀具，不妨從貝印的這兩個系列著手。