鹽酥雞

取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；

用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、豉油、料酒醃製20分鐘左右；

調脆漿：在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；

等雞肉醃好，將脆漿和雞肉混合均勻，裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；

中火熱油鍋，待油溫燒至160度左右，丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；

逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；

繼續將油溫燒至180度，下雞塊复炸1分鐘左右，表面呈金黃色即可撈出；

把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均，即可。