想做法式料理或甜品，必須得學會法式酥皮的做法。酥皮是法式甜品或料理常用的基礎麵團，學懂了就可以用來做各種酥皮點心，酥皮肉類餡餅，酥皮水果餡餅等等。雖然做法有些繁瑣，但只要掌控好溫度，加一些耐性，每個人都可以做成功的。
準備好所有材料。牛油要提前室溫軟化。這裡用40克無鹽牛油。
所有材料放入一起，揉成光滑的麵團，最好揉出手套膜，剛出手套膜就行。
用保鮮膜包好，冰箱冷藏半個小時。
無鹽牛油切成薄片，拼成長方形。這裡的無鹽牛油用量是160克。
用保鮮膜包住。
用擀麵杖輕輕壓一壓，壓勻實。
再擀成如圖形狀，長方形。放入冰箱冷藏備用。
案板撒上薄麵粉。
拿出鬆弛好的麵團。
擀成長方形，這時可以是不規則的長方形。
拿出牛油塊，放在麵片中間。
麵片四面包住牛油。
如圖，要包住哦。
捏緊接口，防止牛油漏出來。一定要捏住捏緊收口，牛油漏出來，酥皮就會失敗了。
把包裹好牛油的麵團翻過來，收口朝下。
先用擀麵杖輕輕來回按壓，如圖。這樣可以有效避免牛油漏出來。不能直接擀，容易擀牛油薄厚不均，也容易漏出牛油。
按壓以後再擀麵團，擀成長方形。如圖。
擀成長方形後，開始酥皮的下一個過程：四折。右邊往裡折四分之一。
左邊往裡折四分之一。如圖。
再對折，第一個四折完成。說明白點就是像我們平常疊被子一樣，這就是酥皮的四折。
就是這樣的四折。
用保鮮膜包好，冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。
拿出來麵片，繼續先按壓再擀。
再次擀成長方形。擀開的方向與第一次呈90°。就是兩次四折，不能是同一個方向。
再次四折。第二個四折完成。放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。
第三次擀開，四折，放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。
拿出來擀成長方形大麵片，撒上高筋麵粉防粘。
最後這次要擀成0.3厘米的長方形大麵片。長方形要規則！撒上高筋麵粉防粘，捲起來或者折起來，經過三次四折以後，酥皮完成。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏可以保存一個星期，冰箱冷凍最少可以保存一個月。需要用時提前室溫解凍。
成品。
Ingredients
Directions
準備好所有材料。牛油要提前室溫軟化。這裡用40克無鹽牛油。
所有材料放入一起，揉成光滑的麵團，最好揉出手套膜，剛出手套膜就行。
用保鮮膜包好，冰箱冷藏半個小時。
無鹽牛油切成薄片，拼成長方形。這裡的無鹽牛油用量是160克。
用保鮮膜包住。
用擀麵杖輕輕壓一壓，壓勻實。
再擀成如圖形狀，長方形。放入冰箱冷藏備用。
案板撒上薄麵粉。
拿出鬆弛好的麵團。
擀成長方形，這時可以是不規則的長方形。
拿出牛油塊，放在麵片中間。
麵片四面包住牛油。
如圖，要包住哦。
捏緊接口，防止牛油漏出來。一定要捏住捏緊收口，牛油漏出來，酥皮就會失敗了。
把包裹好牛油的麵團翻過來，收口朝下。
先用擀麵杖輕輕來回按壓，如圖。這樣可以有效避免牛油漏出來。不能直接擀，容易擀牛油薄厚不均，也容易漏出牛油。
按壓以後再擀麵團，擀成長方形。如圖。
擀成長方形後，開始酥皮的下一個過程：四折。右邊往裡折四分之一。
左邊往裡折四分之一。如圖。
再對折，第一個四折完成。說明白點就是像我們平常疊被子一樣，這就是酥皮的四折。
就是這樣的四折。
用保鮮膜包好，冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。
拿出來麵片，繼續先按壓再擀。
再次擀成長方形。擀開的方向與第一次呈90°。就是兩次四折，不能是同一個方向。
再次四折。第二個四折完成。放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。
第三次擀開，四折，放入冰箱冷藏15分鐘到20分鐘。
拿出來擀成長方形大麵片，撒上高筋麵粉防粘。
最後這次要擀成0.3厘米的長方形大麵片。長方形要規則！撒上高筋麵粉防粘，捲起來或者折起來，經過三次四折以後，酥皮完成。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏可以保存一個星期，冰箱冷凍最少可以保存一個月。需要用時提前室溫解凍。
成品。
小貼士：
- 仔細看步驟說明！一定要看仔細了！酥皮做好以後，可以做很多美食。
- 做酥皮時室溫要低，不然牛油很容易融化，做不成酥皮。
- 夏天最好在空調室內完成，做的過程中間的冷藏就是為了讓牛油凝固，防止牛油融化。
- 一次可以多做一些，放入冰箱冷凍，用的時候取出來解凍，很方便！