鹹蛋黃炒豆角

熟鹹鴨蛋蛋黃搗碎；

扁豆角切段後切長條，加油、鹽焯一下水，撈出過涼水，撒鷹粟粉抓勻，使其均勻掛上粉；

油鍋燒熱至7~8成熱，炸至外皮起脆殼；

取一口炒鍋開小火融化牛油，放入鹹蛋黃炒至微微起泡，下豆角均勻裹上鹹蛋黃，即可裝盤。