青花椒蒸魚

筍殼魚清洗後，抹上鹽，靜置15分鐘左右；

用80攝氏度的熱水淋魚的表面，然後用涼水沖洗乾淨；

準備輔料，用牙籤劃蔥絲，泡進水里；

盤中墊蔥白、薑片、青花椒，鋪魚，淋少許黃酒增香，待蒸鍋上汽，放入魚蒸8分鐘，關火後虛蒸1分鐘；

淋少許蒸魚豉油，擺上紅椒絲、蔥絲、薑絲和青花椒，滾油爆香即可。