青橄欖豬肺湯

挑選色澤粉嫩的豬肺，肺管接水龍頭，反复灌水倒壓，直到壓出來的水乾淨；

起一鍋清水，加薑片，豬肺和豬腱肉切塊後焯水；

煮開出沫，先撈豬腱肉，再撈豬肺，泡沫雜質太多的話還可再沖洗一下；

10顆橄欖對半劈開，10顆苦杏用刀柄壓碎備用；

薑片、豬肺、豬腱肉、橄欖、苦杏依次下鍋，加水，燒開後撇去浮沫；

轉小火燉煮1個半小時，加少量鹽調味後，整根加入芫荽即可。