青團皮
200 g 糯米粉
30 g 澄面
30 g 糖
60 g 滾水
110 g 麥青汁
輔料
西米 適量
餡心（馬蘭頭餡）
250 g 馬蘭頭
3 g 鹽
3 g 糖
25 g 豆干碎
10 g 豬油
15 ml 芝麻油
蛋黃肉鬆餡
鹹蛋黃 4個
60 g 肉鬆
橄欖油 少許
1
鹹蛋黃肉鬆餡：把熟的鹹蛋黃碾碎，和肉鬆混合，加白砂糖、橄欖油拌勻；
2
馬蘭頭香乾餡：香乾焯水切碎，馬蘭頭焯完水，再過冷水擠乾水分，切碎後和香乾混合，加鹽、白砂糖、豬油、芝麻油拌勻；
3
皮胚：糯米粉和小麥澱粉混合，加白砂糖、滾水擦拌，再分次加入麥青汁擦拌成團；
4
包捏：麵團開窩，包入餡心，收口，搓圓；
5
蒸製：水滾後，先蒸1～2分鐘，再把青團裹上西米，繼續蒸4分鐘即可。
Ingredients
青團皮
200 g 糯米粉
30 g 澄面
30 g 糖
60 g 滾水
110 g 麥青汁
輔料
西米 適量
餡心（馬蘭頭餡）
250 g 馬蘭頭
3 g 鹽
3 g 糖
25 g 豆干碎
10 g 豬油
15 ml 芝麻油
蛋黃肉鬆餡
鹹蛋黃 4個
60 g 肉鬆
橄欖油 少許
Directions
1
鹹蛋黃肉鬆餡：把熟的鹹蛋黃碾碎，和肉鬆混合，加白砂糖、橄欖油拌勻；
2
馬蘭頭香乾餡：香乾焯水切碎，馬蘭頭焯完水，再過冷水擠乾水分，切碎後和香乾混合，加鹽、白砂糖、豬油、芝麻油拌勻；
3
皮胚：糯米粉和小麥澱粉混合，加白砂糖、滾水擦拌，再分次加入麥青汁擦拌成團；
4
包捏：麵團開窩，包入餡心，收口，搓圓；
5
蒸製：水滾後，先蒸1～2分鐘，再把青團裹上西米，繼續蒸4分鐘即可。