排骨 7根
20 g 紅曲米
30 g 冰糖
大蔥 少許
薑片 少許
3 g 花椒
10 g 乾辣椒
10 g 薑蒜蓉
20 g 彩椒碎
20 g 芹菜
20 g 辣椒粉
20 g 油豆豉
鹵料包：
八角 2個
桂皮 1根
香葉 3片
5 g 小茴香
草果 2個
白寇 2個
乾辣椒 4個
2 g 花椒
1
鍋中加大蔥、生薑、料酒、紅曲米焯水，水滾後煮5分鐘撈出備用；
2
熱鍋，加入鹵料：八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白寇、辣椒、花椒煸香；
3
小火熬糖色；
4
再加入清水、薑蒜、鹽和炒過的香料；
5
下入排骨煮20分鐘；
6
等油溫七八成熱的時候，下入排骨快速過油；
7
鍋中留少許底油，爆香花椒、乾辣椒、薑蒜蓉，下入切碎的油豆豉、彩椒碎、芹菜碎，加鹽調味；
8
下入排骨，在排骨上撒辣椒面，排骨撈出，鍋中繼續加蔥花，最後將炒料淋在排骨上即可。
Ingredients
排骨 7根
20 g 紅曲米
30 g 冰糖
大蔥 少許
薑片 少許
3 g 花椒
10 g 乾辣椒
10 g 薑蒜蓉
20 g 彩椒碎
20 g 芹菜
20 g 辣椒粉
20 g 油豆豉
鹵料包：
八角 2個
桂皮 1根
香葉 3片
5 g 小茴香
草果 2個
白寇 2個
乾辣椒 4個
2 g 花椒
Directions
1
鍋中加大蔥、生薑、料酒、紅曲米焯水，水滾後煮5分鐘撈出備用；
2
熱鍋，加入鹵料：八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白寇、辣椒、花椒煸香；
3
小火熬糖色；
4
再加入清水、薑蒜、鹽和炒過的香料；
5
下入排骨煮20分鐘；
6
等油溫七八成熱的時候，下入排骨快速過油；
7
鍋中留少許底油，爆香花椒、乾辣椒、薑蒜蓉，下入切碎的油豆豉、彩椒碎、芹菜碎，加鹽調味；
8
下入排骨，在排骨上撒辣椒面，排骨撈出，鍋中繼續加蔥花，最後將炒料淋在排骨上即可。