鰱魚 1條（2~3斤）
300 g 魔芋
100 g 紅薯粉
50 g 辣椒油豆瓣醬
泡薑 2個
泡椒 適量
150 g 泡蘿蔔
乾辣椒段 適量
花椒 適量
八角 2個
3 g 小茴香
蒜粒 3個
芫荽 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
滾水 適量
3 g 鹽
5 g 糖
20 ml 料酒
1
選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒醃製10分鐘；
2
加100克紅薯粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；
3
油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡薑切的片、適量泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出辣椒油，再加入乾辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；
4
等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鐘，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。
Ingredients
鰱魚 1條（2~3斤）
300 g 魔芋
100 g 紅薯粉
50 g 辣椒油豆瓣醬
泡薑 2個
泡椒 適量
150 g 泡蘿蔔
乾辣椒段 適量
花椒 適量
八角 2個
3 g 小茴香
蒜粒 3個
芫荽 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
滾水 適量
3 g 鹽
5 g 糖
20 ml 料酒
Directions
1
選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒醃製10分鐘；
2
加100克紅薯粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；
3
油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡薑切的片、適量泡椒、150克泡蘿蔔塊炒出辣椒油，再加入乾辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；
4
等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鐘，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。