釀茄子

蝦仁餡：蝦仁加生粉、蛋清抓勻靜置片刻，然後與肥肉膘一同剁細成蝦蓉。加鹽、胡椒粉拌勻、摔打至粘稠；

蒸釀茄子：茄子一分為三，切1厘米厚的茄子片，抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入，保持小火蒸10分鐘即可；

蒸釀茄子：茄子一分為三，切1厘米厚的茄子片，抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入，保持小火蒸10分鐘即可；

煎釀茄子：茄子去頭尾，第一刀切6毫米厚，底部不切斷，第二刀再切6毫米厚，切斷成夾子狀。填入純肉餡後，邊緣封上乾生粉。熱鍋燒至六成，下茄子上下、側面都煎至定型，加水、蠔油、老抽加蓋燜5分鐘，撒青紅椒碎。