花椒雞丁

將雞腿去骨，雞腿肉有筋的位置斬斷，切成稍大的塊狀；

在雞塊中加入少許鹽、姜、大蔥、料酒，用手抓勻，醃製10分鐘；

炒水糖色：冰糖下鍋微微熱化，加少量水小火熬化，看到泡泡變棕色，倒入開水，稍煮一下；

醃製好的雞丁要分兩次來炸，第一遍劃散撈出，第二遍，等油溫升起來，下入雞塊，炸到金黃撈出瀝油；

底油爆香花椒、乾海椒、蔥薑蒜，下雞丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最後來點鹽，裝盤後撒上白芝麻即可。