辣子雞，又名辣子雞丁，起源於重慶，所以也有人稱之為重慶辣子雞或歌樂山辣子雞，是下河幫川菜的辣子系列代表。這道菜的特點是，麻辣中透著鮮香。盤子裡的干辣椒看上去要比雞塊多，雞塊外焦里嫩，麻辣可口。食客吃這道菜就是在享受辣椒中尋找雞塊的感覺。
500 g 雞翼
醃料：
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
3 g 鷹粟粉
鹽糖雞粉 少許
小香蔥 1根
生薑 3片
配料：
20 g 乾辣椒
生薑 3片
蒜頭 3瓣
生抽 1湯匙
白芝麻 1小把
1
將雞翼對半剪開，冷水浸泡15分鐘後撈出瀝乾。醃料抓勻醃製半小時。
2
把乾辣椒剪成小段，用熱水泡軟，過濾掉辣椒籽後瀝乾備用。
3
雞翼先炸至兩面金黃色，再翻炸一次。
4
第一次炸熟，第二次炸脆。
5
鍋內倒油先炒香辣椒粒。
6
再放入蒜片和生薑片翻炒。
7
倒入炸好的雞翼翻炒約1分鐘。
8
再倒入1湯匙生抽，少許鹽，糖和白芝麻，繼續翻炒約2分鐘即可。其實時間就是個大概，主要看你喜歡什麼口感。如果喜歡吃外皮特別乾脆的，就多炒一會，或者炸老一點。鹹味請依個人口味調節。
Ingredients
500 g 雞翼
醃料：
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
3 g 鷹粟粉
鹽糖雞粉 少許
小香蔥 1根
生薑 3片
配料：
20 g 乾辣椒
生薑 3片
蒜頭 3瓣
生抽 1湯匙
白芝麻 1小把
Directions
1
將雞翼對半剪開，冷水浸泡15分鐘後撈出瀝乾。醃料抓勻醃製半小時。
2
把乾辣椒剪成小段，用熱水泡軟，過濾掉辣椒籽後瀝乾備用。
3
雞翼先炸至兩面金黃色，再翻炸一次。
4
第一次炸熟，第二次炸脆。
5
鍋內倒油先炒香辣椒粒。
6
再放入蒜片和生薑片翻炒。
7
倒入炸好的雞翼翻炒約1分鐘。
8
再倒入1湯匙生抽，少許鹽，糖和白芝麻，繼續翻炒約2分鐘即可。其實時間就是個大概，主要看你喜歡什麼口感。如果喜歡吃外皮特別乾脆的，就多炒一會，或者炸老一點。鹹味請依個人口味調節。