配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。
配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。
今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，香草卡士達醬。
卡士達醬，素有「烘焙師的萬能醬料」之稱，意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍，其地位類似於中式麵點中的紅豆沙，有種「萬物皆可填」的感覺。卡士達醬可以作為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡，也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料，失敗了也能當飯吃，香甜又營養。
卡士達醬的口味可以進行多樣的變化，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能製成各種色香味不一的醬料，與打發淡奶油混合就是卡士達奶油醬，與軟化的奶油芝士攪拌均勻就是卡士達芝士醬。
準備好所有材料。
將牛奶倒入厚底鍋中備用。
將蛋黃倒入打蛋盆中，用手動打蛋器打散後加入細砂糖，快速攪拌至蛋黃顏色變白，質地變稠。
將粟粉加入蛋黃糊中，輕輕攪拌至二者充分混合均勻。
用刀背刮下香草籽，放入牛奶中，取籽後的香草莢也可放入牛奶中一起熬煮，以增加香草風味。
在牛奶沸騰前取出香草莢，分3次倒入步驟3中的混合物中，為避免蛋黃被燙熟，加入牛奶後要迅速用手動打蛋器攪拌均勻。
將步驟5中的混合物倒回厚底鍋中，用小火加熱，加熱過程中用軟刮刀不停地翻拌以防止粘鍋，直到整體變為均勻的質地黏稠的糊狀後離火。
加入牛油，攪拌至牛油融化，得到順滑的香草卡士達醬。
將製作好的卡士達醬倒入容器中，緊貼卡士達醬的表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存（可保存3天左右）。
Ingredients
Directions
準備好所有材料。
將牛奶倒入厚底鍋中備用。
將蛋黃倒入打蛋盆中，用手動打蛋器打散後加入細砂糖，快速攪拌至蛋黃顏色變白，質地變稠。
將粟粉加入蛋黃糊中，輕輕攪拌至二者充分混合均勻。
用刀背刮下香草籽，放入牛奶中，取籽後的香草莢也可放入牛奶中一起熬煮，以增加香草風味。
在牛奶沸騰前取出香草莢，分3次倒入步驟3中的混合物中，為避免蛋黃被燙熟，加入牛奶後要迅速用手動打蛋器攪拌均勻。
將步驟5中的混合物倒回厚底鍋中，用小火加熱，加熱過程中用軟刮刀不停地翻拌以防止粘鍋，直到整體變為均勻的質地黏稠的糊狀後離火。
加入牛油，攪拌至牛油融化，得到順滑的香草卡士達醬。
將製作好的卡士達醬倒入容器中，緊貼卡士達醬的表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存（可保存3天左右）。
小貼士
- 如果卡士達醬中存在少許結塊，可用麵粉篩進行過濾，以去除結塊。
- 也可在卡士達醬中加入抹茶粉、牛奶巧克力、栗子泥、焦糖醬等，製作出不同風味的卡士達醬。
- 冷藏後的卡士達醬在下次使用前，可置於打蛋盆中用打蛋器攪拌至順滑後再使用。
- 在卡士達醬中加入打發後的奶油，可得到奶香濃郁的卡士達奶油，用於製作各類甜點。
- 粟粉 (玉米澱粉) 也可用低筋麵粉來代替，但是使用粟粉製作的卡士達醬口感更加輕盈。