配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。
配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。
今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，海鹽焦糖醬。
海鹽焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。在其中加入一點點的海鹽，風味更佳。
準備好所有材料。
將牛奶與淡奶油混合倒入小奶鍋中，用小火加熱至沸騰後備用，加熱過程中可用軟刮刀輕輕攪拌，防止因加熱不勻而產生結塊或者煳底。
將純淨水倒入小號厚底鍋中，再倒入細砂糖，用大火加熱至細砂糖融化，加熱過程中不要攪拌或晃動厚底鍋，避免細砂糖結晶。
待細砂糖完全融化後轉為中火，當鍋中出現淺棕色時，可用手動打蛋器攪拌糖漿，使其上色均勻。繼續加熱至糖漿呈現琥珀色後離火，繼續攪拌，這時厚底鍋的餘溫會使糖漿繼續焦糖化，變成深棕色。
分次加入步驟1中的混合物，由於加入時會產生大量的水蒸氣，為避免燙傷，盡量從鍋邊加入，一邊加一邊攪拌至順滑。
加入適量的大約2克海鹽（根據自己的口味添加），攪拌均勻後再加入牛油，攪拌至牛油融化，得到順滑的焦糖醬。
將焦糖醬倒入容器中，蓋上保鮮膜冷藏保存（保鮮膜須緊貼焦糖醬，避免焦糖醬因接觸空氣而變質或產生的水蒸氣影響其品質。
Ingredients
Directions
準備好所有材料。
將牛奶與淡奶油混合倒入小奶鍋中，用小火加熱至沸騰後備用，加熱過程中可用軟刮刀輕輕攪拌，防止因加熱不勻而產生結塊或者煳底。
將純淨水倒入小號厚底鍋中，再倒入細砂糖，用大火加熱至細砂糖融化，加熱過程中不要攪拌或晃動厚底鍋，避免細砂糖結晶。
待細砂糖完全融化後轉為中火，當鍋中出現淺棕色時，可用手動打蛋器攪拌糖漿，使其上色均勻。繼續加熱至糖漿呈現琥珀色後離火，繼續攪拌，這時厚底鍋的餘溫會使糖漿繼續焦糖化，變成深棕色。
分次加入步驟1中的混合物，由於加入時會產生大量的水蒸氣，為避免燙傷，盡量從鍋邊加入，一邊加一邊攪拌至順滑。
加入適量的大約2克海鹽（根據自己的口味添加），攪拌均勻後再加入牛油，攪拌至牛油融化，得到順滑的焦糖醬。
將焦糖醬倒入容器中，蓋上保鮮膜冷藏保存（保鮮膜須緊貼焦糖醬，避免焦糖醬因接觸空氣而變質或產生的水蒸氣影響其品質。
小貼士
- 可以準備一盆涼水放在旁邊備用，如果鍋的餘溫太高導致焦糖顏色過深，可將鍋放入涼水中冷卻片刻。