配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。
配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。
今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，杏仁膏。如果你初嚐杏仁膏，可能會被它甜到讓人牙疼的味道嚇到。然而杏仁膏在烘焙界身居高位一定不是偶然，它能通過千百種方式變幻成讓人喜愛的奇妙滋味。
杏仁膏用途廣泛，可用於搭配甜品、巧克力，可做蛋糕內餡，也可以代替翻糖做造型用於裝飾蛋糕。 杏仁膏大致可概略分為二大類：
- 熟杏仁膏：基本上是將在翻糖製成中加入杏仁共煮後，再加以冷卻研磨，所以也有人稱之為杏仁翻糖，與翻糖一樣，多用於蛋糕表面糖衣裝飾用，或染色後製成各式人偶。這種杏仁膏的杏仁與糖的比例通常為３：７，甜度相當高。
- 生杏仁膏：杏仁與糖粉比例５：５，是利用生杏仁與細砂糖混合攪碎後，再以滾輪研磨機研磨成細末，最後再加少許蛋白整合成糰 (當然也可以加入白蘭地使之聚合成糰），多用於加入蛋糕體中，使蛋糕保溼性與柔軟度增加。
最後成品大約為 200 克
100 g 杏仁粉
100 g 糖粉
20 g 純淨水
15 g 朗姆酒
1
準備好所有材料。
2
將杏仁粉和糖粉置於打蛋盆中混合均勻。
3
將朗姆酒和純淨水相混合，分3次加入步驟1中的混合物中，每次加入時都要充分混合均勻。
4
用手將步驟2中的半成品揉搓成團。如果覺得太乾，可以少量地加入純淨水來進行調節；而如果覺得太稀，則可以適量地添加杏仁粉或糖粉來調節。
5
用保鮮膜將製作好的杏仁膏包裹好，放入冰箱冷凍保存。
Ingredients
最後成品大約為 200 克
100 g 杏仁粉
100 g 糖粉
20 g 純淨水
15 g 朗姆酒
Directions
1
準備好所有材料。
2
將杏仁粉和糖粉置於打蛋盆中混合均勻。
3
將朗姆酒和純淨水相混合，分3次加入步驟1中的混合物中，每次加入時都要充分混合均勻。
4
用手將步驟2中的半成品揉搓成團。如果覺得太乾，可以少量地加入純淨水來進行調節；而如果覺得太稀，則可以適量地添加杏仁粉或糖粉來調節。
5
用保鮮膜將製作好的杏仁膏包裹好，放入冰箱冷凍保存。
小貼士
- 可以在製作好的杏仁膏中加入等量的在室溫下軟化好的牛油，打發至顏色發白，製成杏仁奶油。杏仁奶油可直接作為馬卡龍的夾餡，也可先用果醬等進行調味。
- 杏仁膏中杏仁粉的比例可以根據自己的喜好來增減。
- 杏仁膏可用於烘烤蛋糕（如磅蛋糕）或麵包（如吐司麵包）。給杏仁膏調色後，則可用於甜點的裝飾。
延伸：杏仁膏玫瑰
