牛肉包子 / 紫薯玫瑰饅頭

麵皮：
溫水將糖和酵母化開，然後和麵粉一起倒入廚師機中，先用低速攪成面塊，再用中低速攪打2分鐘，直到麵團表面變得光滑，蓋上濕布醒發一個小時。

肉餡：
把牛肉放入攪拌機中絞成肉碎，再把肉碎倒入廚師機，下料酒、鹽、白胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、糖、蔥薑蓉、少許植物油和芝麻油，用低速攪均，放入洋蔥碎後再用中低速攪打上勁；

包包子：
1、把醒發好的麵團取出排氣，搓成長條，分成每個37克左右的劑子。
2、將劑子擀成中間厚邊緣薄的面皮，填入肉餡，一隻手托住面皮底部，另一隻手提拉邊緣，旋轉捏緊收口，直到裹住全部肉餡。

蒸包子：
讓包子醒發15分鐘左右。水開後包子上籠蒸10分鐘後關火，再繼續燜5分鐘即可。

面皮：
1、把去皮蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，備用；
2、將酵母水和麵粉一起倒入廚師機中，倒入紫薯泥，先用低速攪拌4～5分鐘，邊攪拌邊慢慢加40克左右的水，攪拌成小面絮狀。再用中低速攪打2～3分鐘，直到成光滑的紫色麵團，蓋上濕布醒發一個小時。

捏制：
將醒發好的麵團排氣，搓成長條，再分成每個20克左右的劑子，將劑子擀成圓形面皮，六個面皮一組，均勻排成一排，用筷子壓出壓痕，從最外面捲起，中間切開，把底部和花瓣的部分稍微調整一下，用白色的面皮和紫色的面皮交叉再卷，就是雙色玫瑰饅頭。

蒸饅頭：
水燒開後，將饅頭上籠蒸15分鐘即可。