爆炒腰花

先去除表麵筋膜，以平刀一分為二，去掉腰臊。

斜改交叉刀，刀口深至3/5處，切成大小合適的片狀，過一下冷水後撈出，備用。

下薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻，醃製15分鐘。

在碗中下蔥段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水生粉、芝麻油，拌勻備用。

冷水泡發過的木耳去蒂，同春筍片、黃瓜片、紅椒片一同焯水，備用。

將醃好的腰花冷水下鍋，中火煮至微微沸騰，撈出，再過一下冷水。

起油鍋，油要放多一點，待油溫稍熱，下腰花快速過一下熱油， 3秒即可關火，撈出。

鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，即可出鍋。