為什麼在大多數情況下，做菜建議後放鹽？
後放鹽的好處有很多：
1、先放鹽再烹調，成度會在烹調過程中減損，也就是同樣的鹽量，先放鹽吃起來會更淡；
2、先放鹽容易加速蔬菜變色，令菜餚成品不夠美觀；
3、先放鹽會促進蔬菜中的營養成分析出，從營養角度來說，後放鹽更健康。
調味料應買品質好的，還是一般的？
烹調時最常用的基礎調味料方面不要省錢，應在能力範圍內選擇盡可能好的品質。尤其是鹽、醬油、醋、橄欖油等，品質之差會對菜餚風味有很大影響。
烹調時覺得菜餚過於腥、苦、酸、咸、辣？
可以加一點點糖來化解。糖能有效抑制和中和其他味道，令菜餚整體風味更加柔和。
原文作者：食帖君
圖片來源於網絡