先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。
取一口大鍋，一定要很大且水多，雞切成四塊沸水下鍋中煮，控制在大約7-10分鐘左右，用筷子翻插入雞大腿最厚的部分，如果不流血水了悶幾分鐘後撈出（可以加適當白胡椒粉）。
說明：
1、必須買公雞且不能太老，涼拌菜都得是公雞才會嫩。
2、控制好火候，不然會煮的很柴。
3、用蔥薑可以去腥味，也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。
雞撈出後，用涼開水沖涼後待用，待雞冷卻以後可以切塊，少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。
香料湯：將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘，熬成香料湯，這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖（做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油）。
將麻油、辣椒油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精（雞粉）、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。
根據自己喜好煮適量素菜，將串好的雞一起浸泡入調味汁中即可。
建議:
1.浸泡時間稍多會更入味
2.馬鈴薯如果自己切很薄30秒鐘就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。
Ingredients
Directions
先炒好白芝麻及做好四川紅油辣椒待用。
取一口大鍋，一定要很大且水多，雞切成四塊沸水下鍋中煮，控制在大約7-10分鐘左右，用筷子翻插入雞大腿最厚的部分，如果不流血水了悶幾分鐘後撈出（可以加適當白胡椒粉）。
說明：
1、必須買公雞且不能太老，涼拌菜都得是公雞才會嫩。
2、控制好火候，不然會煮的很柴。
3、用蔥薑可以去腥味，也可以讓雞皮變的黃黃的比較好看。
雞撈出後，用涼開水沖涼後待用，待雞冷卻以後可以切塊，少量比較柴的如雞胸肉等部分可以撕成雞絲做雞湯飯。
香料湯：將八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等香料在水中煮大概20分鐘，熬成香料湯，這個是整個缽缽雞的靈魂。起鍋時候加入白糖（做藤椒味建議用紅糖顏色比較好看不用醬油）。
將麻油、辣椒油、雞湯、兩大勺香料湯、鹽、味精（雞粉）、白砂糖等拌勻，撒上之前新炒出的白芝麻配成調味汁。
根據自己喜好煮適量素菜，將串好的雞一起浸泡入調味汁中即可。
建議:
1.浸泡時間稍多會更入味
2.馬鈴薯如果自己切很薄30秒鐘就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多鐘。其他黃瓜、萵筍、藕過一下水就可以了。