枝竹炆魚腩

草魚取魚腩的部分，去除黑膜，加鹽、白胡椒、生粉攪拌均勻，來點食用油，醃製10分鐘；

起油鍋，等油溫七八成熱，下腐竹炸到氣泡發漲，撈出放入溫水中泡軟；

鍋中留底油煎魚腩，等到兩面金黃，盛出備用；

爆香薑蒜片和蔥白，再加辣椒，倒入適量淨水，隨後加腐竹、魚腩，用鹽、白糖、蠔油、味極鮮調味，給點料酒，煮上十幾分鐘，讓食材充分入味；

起鍋前勾個薄芡，撒一把蔥段，淋上少許包尾油，輕輕盛出。