今川燒又稱紅豆餅、車輪餅、娜翠餅，是一種和菓子，是江戸時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白餡。
紅豆餅源自日本，外型像圓圓的小車輪，內餡早期以紅豆為主。日本稱為「今川燒」。簡簡單單的一口，就能輕易的擄獲我的心你的胃，這款庶民喜愛的甜點，起源自江戶時代的江戶神田今川橋畔所以得名「今川燒」。
今川燒以圓型為主，市場上也有魚或動物或器官型狀的外型，不管怎麼變……唯一不變的就是會冠上「燒」字，例如「鯛魚燒」，至於好吃的今川燒 (日式紅豆餅) 怎麼做的呢?
將牛奶和乾酵母混合均勻，靜置大約10分鐘左右，牛奶也可以換成清水，只是奶香味會淡一點。
將牛奶和酵母的混合液，倒入高筋麵粉中，然後用刮刀翻拌均勻。
翻拌好後，加入植物油和細砂糖，植物油可以用融化後的牛油代替，這樣奶香味更足。
然後在面板上撒一些乾麵粉，將麵團轉移到面板上，進行揉搓，麵團變得越來越光滑，直到可以拉出薄膜即可，此處不需要拉出手套膜，普通的薄膜就行。然後蓋上保鮮膜，室溫下發酵到兩倍大。
發酵好的麵團，放在面板上，繼續揉搓排氣。
排好氣的麵團，平均分成6等份。蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右。
麵團靜置的過程中，將紅豆沙餡平均分成6份，揉搓成圓團，裝盤備用。
靜置好的小麵團，取其中的1個，擀成中間厚四周薄的圓餅形。
將搓圓的豆沙餡放在擀好的圓餅形中間，用手捏住餅皮的兩邊對折著捏一下。
然後再將另外兩邊同時捏住，向中間對折，最後捏一下即可。
同樣的道理，再捏一遍四個小邊角。
這樣就完成了麵團包餡的收口，為了防止開口，可以再縫合處再輕輕捏一捏。
收口朝下，做好的餅胚一個個地擺在烤盤上。
在紅豆餅的上面刷一層薄薄的清水，然後撒上適量的白芝麻。
放入烤箱中，旁邊放一碗熱水，發酵到1.5倍大。
烤箱預熱180度，中層，上下火，烘烤25分鐘左右，注意烘烤10分鐘的時候，要取出來翻面，可以使得烘烤的紅豆餅兩面平整。
Ingredients
Directions
將牛奶和乾酵母混合均勻，靜置大約10分鐘左右，牛奶也可以換成清水，只是奶香味會淡一點。
將牛奶和酵母的混合液，倒入高筋麵粉中，然後用刮刀翻拌均勻。
翻拌好後，加入植物油和細砂糖，植物油可以用融化後的牛油代替，這樣奶香味更足。
然後在面板上撒一些乾麵粉，將麵團轉移到面板上，進行揉搓，麵團變得越來越光滑，直到可以拉出薄膜即可，此處不需要拉出手套膜，普通的薄膜就行。然後蓋上保鮮膜，室溫下發酵到兩倍大。
發酵好的麵團，放在面板上，繼續揉搓排氣。
排好氣的麵團，平均分成6等份。蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右。
麵團靜置的過程中，將紅豆沙餡平均分成6份，揉搓成圓團，裝盤備用。
靜置好的小麵團，取其中的1個，擀成中間厚四周薄的圓餅形。
將搓圓的豆沙餡放在擀好的圓餅形中間，用手捏住餅皮的兩邊對折著捏一下。
然後再將另外兩邊同時捏住，向中間對折，最後捏一下即可。
同樣的道理，再捏一遍四個小邊角。
這樣就完成了麵團包餡的收口，為了防止開口，可以再縫合處再輕輕捏一捏。
收口朝下，做好的餅胚一個個地擺在烤盤上。
在紅豆餅的上面刷一層薄薄的清水，然後撒上適量的白芝麻。
放入烤箱中，旁邊放一碗熱水，發酵到1.5倍大。
烤箱預熱180度，中層，上下火，烘烤25分鐘左右，注意烘烤10分鐘的時候，要取出來翻面，可以使得烘烤的紅豆餅兩面平整。