500 g 豬肋排
500 g 米
650 g 水
豬油 適量
小青菜 兩顆
30 g 乾豆豉
蒜粒 5顆
菜油 適量
10 g 鹽
5 g 糖
2 g 白胡椒粉
廣東米酒 適量
20 g 乾生粉
135 ml 豉油
55 ml 老抽
20 g 蠔油
15 g 糖
1
淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1︰1.3；
2
500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水；
3
碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白胡椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克乾生粉抓勻，醃15分鐘，淋少許油防止出水；
4
鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，倒入米和水，滴少許菜油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入醃製好的排骨鋪平；
5
沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘；
6
用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蠔油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁；
7
開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了；
8
吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。
Ingredients
500 g 豬肋排
500 g 米
650 g 水
豬油 適量
小青菜 兩顆
30 g 乾豆豉
蒜粒 5顆
菜油 適量
10 g 鹽
5 g 糖
2 g 白胡椒粉
廣東米酒 適量
20 g 乾生粉
135 ml 豉油
55 ml 老抽
20 g 蠔油
15 g 糖
Directions
1
淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1︰1.3；
2
500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水；
3
碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白胡椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克乾生粉抓勻，醃15分鐘，淋少許油防止出水；
4
鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，倒入米和水，滴少許菜油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入醃製好的排骨鋪平；
5
沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘；
6
用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蠔油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁；
7
開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了；
8
吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。