抹茶紅豆達克瓦茲

抹茶紅豆達克瓦茲
抹茶紅豆達克瓦茲

Yields1 Serving

達克瓦茲小餅用料
 70 g 蛋白
 45 g 杏仁粉
 30 g 糖粉
 25 g 細砂糖
 6 g 抹茶粉
 1 g 蛋白粉(沒有的話就不加吧)
內餡用料
 50 g 無鹽牛油
 12 g 蛋黃
 20 g 細砂糖
 20 g 牛奶
 15 g 淡奶油
 1 g 香草精
 4 g 抹茶粉
 25 g 市售蜜紅豆
表面
 糖粉

1

先製作夾餡,牛奶、淡奶油(這兩樣都使用回溫後的)放入小鍋中攪拌均勻,加入抹茶粉,用茶筅完全攪勻看不到抹茶粉顆粒為止。

抹茶紅豆達克瓦茲 11

2

加入蛋黃、細砂糖、香草精攪拌均勻。

抹茶紅豆達克瓦茲 10

3

開小火加熱小鍋,用刮刀不停翻拌,直到越來越濃稠有點微沸後關火,隔著冰水攪拌冷卻降溫到20°左右,最終得到的抹茶糊糊可參考圖片,用手在刮刀上抹過會留下痕跡。

抹茶紅豆達克瓦茲 9

4

牛油用電動打蛋器打到顏色發白

抹茶紅豆達克瓦茲 8

5

把步驟3少量多次加入牛油中,每次加入都要充分攪打均勻了再加下一次,我分了4次加入。

抹茶紅豆達克瓦茲 7

6

最後加入蜜紅豆用刮刀拌勻。(其實這一步我有點後悔加蜜紅豆,因為擠出來的夾餡形狀不好看,大家可以不要選擇這時候加入,等抹茶餡擠在餅子上之後直接放上蜜紅豆再擠一些抹茶餡蓋住即可,這樣比較好看。)

抹茶紅豆達克瓦茲 6

7

接著做餅子了。

先把抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合拌勻。

這時候可以預熱烤箱190°

抹茶紅豆達克瓦茲 5

8

取出冷藏的蛋白,加入細砂糖打到硬挺,9分發的樣子。

抹茶紅豆達克瓦茲 4

9

加入步驟7用刮刀翻拌均勻。

抹茶紅豆達克瓦茲 3

10

把步驟9裝入裱花袋中(裱花袋內事先放入一個大號圓形花嘴)

抹茶紅豆達克瓦茲 2

11

擠入烤盤中, 小餅直徑不要超過4cm最合適哈,中間保留一定距離。最後篩上厚厚一層糖粉。

抹茶紅豆達克瓦茲 14

12

放入預熱好的烤箱中, 轉180°中層上下火烤10分鐘左右即可。

抹茶紅豆達克瓦茲 12

13

烤好取出移入網架上放涼。

抹茶紅豆達克瓦茲 14

14

然後將差不多大小的餅子配對,在一片餅子上擠上抹茶餡後再蓋上另一片餅子即可。

抹茶紅豆達克瓦茲 13

Ingredients

達克瓦茲小餅用料
 70 g 蛋白
 45 g 杏仁粉
 30 g 糖粉
 25 g 細砂糖
 6 g 抹茶粉
 1 g 蛋白粉(沒有的話就不加吧)
內餡用料
 50 g 無鹽牛油
 12 g 蛋黃
 20 g 細砂糖
 20 g 牛奶
 15 g 淡奶油
 1 g 香草精
 4 g 抹茶粉
 25 g 市售蜜紅豆
表面
 糖粉

Directions

1

先製作夾餡,牛奶、淡奶油(這兩樣都使用回溫後的)放入小鍋中攪拌均勻,加入抹茶粉,用茶筅完全攪勻看不到抹茶粉顆粒為止。

抹茶紅豆達克瓦茲 11

2

加入蛋黃、細砂糖、香草精攪拌均勻。

抹茶紅豆達克瓦茲 10

3

開小火加熱小鍋,用刮刀不停翻拌,直到越來越濃稠有點微沸後關火,隔著冰水攪拌冷卻降溫到20°左右,最終得到的抹茶糊糊可參考圖片,用手在刮刀上抹過會留下痕跡。

抹茶紅豆達克瓦茲 9

4

牛油用電動打蛋器打到顏色發白

抹茶紅豆達克瓦茲 8

5

把步驟3少量多次加入牛油中,每次加入都要充分攪打均勻了再加下一次,我分了4次加入。

抹茶紅豆達克瓦茲 7

6

最後加入蜜紅豆用刮刀拌勻。(其實這一步我有點後悔加蜜紅豆,因為擠出來的夾餡形狀不好看,大家可以不要選擇這時候加入,等抹茶餡擠在餅子上之後直接放上蜜紅豆再擠一些抹茶餡蓋住即可,這樣比較好看。)

抹茶紅豆達克瓦茲 6

7

接著做餅子了。

先把抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合拌勻。

這時候可以預熱烤箱190°

抹茶紅豆達克瓦茲 5

8

取出冷藏的蛋白,加入細砂糖打到硬挺,9分發的樣子。

抹茶紅豆達克瓦茲 4

9

加入步驟7用刮刀翻拌均勻。

抹茶紅豆達克瓦茲 3

10

把步驟9裝入裱花袋中(裱花袋內事先放入一個大號圓形花嘴)

抹茶紅豆達克瓦茲 2

11

擠入烤盤中, 小餅直徑不要超過4cm最合適哈,中間保留一定距離。最後篩上厚厚一層糖粉。

抹茶紅豆達克瓦茲 14

12

放入預熱好的烤箱中, 轉180°中層上下火烤10分鐘左右即可。

抹茶紅豆達克瓦茲 12

13

烤好取出移入網架上放涼。

抹茶紅豆達克瓦茲 14

14

然後將差不多大小的餅子配對,在一片餅子上擠上抹茶餡後再蓋上另一片餅子即可。

抹茶紅豆達克瓦茲 13

抹茶紅豆達克瓦茲