粉漿料
600 g 清水
125 g 粘米粉
100 g 木薯粉
30 g 鷹粟粉
餡料
250 g 鮮蝦
韭黃 適量
鹽 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
200 g 豬肉碎
蠔油 少許
腸粉豉油
250 g 清水
80 g 生抽
13 g 老抽
13 g 蠔油
30 g 糖
香菜 適量
蔥 少許
辣椒 少許
1
做粉漿:粘米粉、木薯粉、鷹粟粉混合,慢慢加水攪拌均勻,靜置20分鐘;
2
做餡料:豬腿肉或免治豬肉中加鹽、蠔油、蔥花,攪拌均勻(豬肉餡),蝦仁搭配韭黃段,加入鹽、料酒、胡椒粉,攪拌均勻(鮮蝦餡);
3
做腸粉豉油:熱油鍋,下香菜、蔥段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蠔油、糖慢火煮10分鐘,將蔬菜撈出來;
4
平底盆,加熱後刷一層薄油,把粉漿倒入平盤中,搖晃幾下,使粉漿平鋪蒸盤,將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內,再將平盤移入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸2一3分鐘;
5
開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板從一邊底部慢慢刮起,折疊成型,淋上適量腸粉豉油即可。
Ingredients
粉漿料
600 g 清水
125 g 粘米粉
100 g 木薯粉
30 g 鷹粟粉
餡料
250 g 鮮蝦
韭黃 適量
鹽 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
200 g 豬肉碎
蠔油 少許
腸粉豉油
250 g 清水
80 g 生抽
13 g 老抽
13 g 蠔油
30 g 糖
香菜 適量
蔥 少許
辣椒 少許
Directions
1
做粉漿:粘米粉、木薯粉、鷹粟粉混合,慢慢加水攪拌均勻,靜置20分鐘;
2
做餡料:豬腿肉或免治豬肉中加鹽、蠔油、蔥花,攪拌均勻(豬肉餡),蝦仁搭配韭黃段,加入鹽、料酒、胡椒粉,攪拌均勻(鮮蝦餡);
3
做腸粉豉油:熱油鍋,下香菜、蔥段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蠔油、糖慢火煮10分鐘,將蔬菜撈出來;
4
平底盆,加熱後刷一層薄油,把粉漿倒入平盤中,搖晃幾下,使粉漿平鋪蒸盤,將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內,再將平盤移入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸2一3分鐘;
5
開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板從一邊底部慢慢刮起,折疊成型,淋上適量腸粉豉油即可。
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