廣式腸粉

廣式腸粉
廣式腸粉

Yields1 Serving

粉漿料
 600 g 清水
 125 g 粘米粉
 100 g 木薯粉
 30 g 鷹粟粉
餡料
 250 g 鮮蝦
 韭黃 適量
 鹽 少許
 料酒 少許
 胡椒粉 少許
 200 g 豬肉碎
 蠔油 少許
腸粉豉油
 250 g 清水
 80 g 生抽
 13 g 老抽
 13 g 蠔油
 30 g
 香菜 適量
 蔥 少許
 辣椒 少許

1

做粉漿:粘米粉、木薯粉、鷹粟粉混合,慢慢加水攪拌均勻,靜置20分鐘;

廣式腸粉 1

2

做餡料:豬腿肉或免治豬肉中加鹽、蠔油、蔥花,攪拌均勻(豬肉餡),蝦仁搭配韭黃段,加入鹽、料酒、胡椒粉,攪拌均勻(鮮蝦餡);

廣式腸粉 3

3

做腸粉豉油:熱油鍋,下香菜、蔥段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蠔油、糖慢火煮10分鐘,將蔬菜撈出來;

廣式腸粉 2

4

平底盆,加熱後刷一層薄油,把粉漿倒入平盤中,搖晃幾下,使粉漿平鋪蒸盤,將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內,再將平盤移入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸2一3分鐘;

廣式腸粉 4

5

開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板從一邊底部慢慢刮起,折疊成型,淋上適量腸粉豉油即可。

廣式腸粉 5

Ingredients

粉漿料
 600 g 清水
 125 g 粘米粉
 100 g 木薯粉
 30 g 鷹粟粉
餡料
 250 g 鮮蝦
 韭黃 適量
 鹽 少許
 料酒 少許
 胡椒粉 少許
 200 g 豬肉碎
 蠔油 少許
腸粉豉油
 250 g 清水
 80 g 生抽
 13 g 老抽
 13 g 蠔油
 30 g
 香菜 適量
 蔥 少許
 辣椒 少許

Directions

1

做粉漿:粘米粉、木薯粉、鷹粟粉混合,慢慢加水攪拌均勻,靜置20分鐘;

廣式腸粉 1

2

做餡料:豬腿肉或免治豬肉中加鹽、蠔油、蔥花,攪拌均勻(豬肉餡),蝦仁搭配韭黃段,加入鹽、料酒、胡椒粉,攪拌均勻(鮮蝦餡);

廣式腸粉 3

3

做腸粉豉油:熱油鍋,下香菜、蔥段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蠔油、糖慢火煮10分鐘,將蔬菜撈出來;

廣式腸粉 2

4

平底盆,加熱後刷一層薄油,把粉漿倒入平盤中,搖晃幾下,使粉漿平鋪蒸盤,將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內,再將平盤移入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸2一3分鐘;

廣式腸粉 4

5

開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板從一邊底部慢慢刮起,折疊成型,淋上適量腸粉豉油即可。

廣式腸粉 5

廣式腸粉