主料
老豆腐 半塊
對蝦 8只
200 g 魷魚
50 g 冬筍
30 g 紅蘿蔔
30 g 蟹味菇
30 g 香菇
40 g 荷蘭豆
調味料
鹽 適量
15 ml 料酒
15 ml 生抽
2 g 白胡椒粉
30 ml 蠔油
2 g 白糖
水生粉 少許
蔥薑蒜 適量
1
對蝦去頭、去殼、蝦線，留蝦尾，魷魚改花刀切塊，混合加鹽、料酒醃製一會；
2
水滾後，快速汆燙至魷魚彎曲撈出備用；
3
豆腐事先用重物壓去一些多餘的汁水，切片煎至兩面金黃撈出備用；
4
重新起油鍋，炒製八珍：爆香薑蒜，下木耳、香菇、蟹味菇炒軟，再加紅蘿蔔和荷蘭豆翻炒片刻，然後混合豆腐和筍片；
5
生抽、鹽、白胡椒、蠔油和糖調味，放適量的水燜煮3分鐘，最後加入蝦和魷魚，勾個薄芡，加少許蔥花即可出鍋。
Ingredients
主料
老豆腐 半塊
對蝦 8只
200 g 魷魚
50 g 冬筍
30 g 紅蘿蔔
30 g 蟹味菇
30 g 香菇
40 g 荷蘭豆
調味料
鹽 適量
15 ml 料酒
15 ml 生抽
2 g 白胡椒粉
30 ml 蠔油
2 g 白糖
水生粉 少許
蔥薑蒜 適量
Directions
1
對蝦去頭、去殼、蝦線，留蝦尾，魷魚改花刀切塊，混合加鹽、料酒醃製一會；
2
水滾後，快速汆燙至魷魚彎曲撈出備用；
3
豆腐事先用重物壓去一些多餘的汁水，切片煎至兩面金黃撈出備用；
4
重新起油鍋，炒製八珍：爆香薑蒜，下木耳、香菇、蟹味菇炒軟，再加紅蘿蔔和荷蘭豆翻炒片刻，然後混合豆腐和筍片；
5
生抽、鹽、白胡椒、蠔油和糖調味，放適量的水燜煮3分鐘，最後加入蝦和魷魚，勾個薄芡，加少許蔥花即可出鍋。