這顆「雪兔」是我個人非常喜歡的和菓子，調溫巧克力製成的內餡、圓滾滾的身體、紅寶石般的眼睛…可愛到我自己都有點捨不得吃了。
－材料－
巧克力餡：
法芙娜 瓜納拉純苦巧克力鈕釦70% 80g
白豆沙餡 200g
外皮：
水 60g
上新粉 30g
上白糖 60g
片栗粉 6g
白玉粉 9g
錦玉羹：
粉寒天 1.2g
水 50g
糖 66g
食用紅色色素 適量
其它：
淺藍色練切 少許
綠色練切 少許
片栗粉 適量
－製作方法－
1、巧克力切碎，隔水加熱至45~50度。
2、放入冰水中攪拌降溫至出現濃稠感(約27~29度)。
3、隔水加熱至31~32度後，倒入預熱至29~30度的白豆沙內拌勻備用。
4、白玉粉及水拌勻後，加入上新粉、片栗粉、上白糖中拌勻。
5、倒入鋪上布巾的模具內，大火蒸20分鐘後放涼備用。
6、寒天與水拌勻後，開小火加熱至完全溶解。
7、加入糖煮至102度後關火，並加入食用紅色色素染色。
8、用筷子沾取寒天液，在烤盤上點出大小適中的水珠後，冷藏備用。
9、取一小塊藍色練切，包入巧克力餡。
10、取20克步驟5製成的外皮，包入步驟9的內餡後，拍上片栗粉。
11、放上以綠色練切製成的葉子耳朵，並用刀子刻出葉脈。
12、放上步驟8製成的紅色錦玉作為眼睛，完成。
（這顆菓子製作難度較高，建議有一定基礎後再嘗試製作）