關於薯片的秘密你知道嗎?

馬鈴薯 foodies
馬鈴薯 foodies

第一塊薯片是怎樣發明的?

美國紐約薩拉托加 (Saratoga)一間餐廳以提供法式炸薯條聞名。在1853年的夏天,一位客人覺得餐廳的炸薯條太厚又不夠咸而不滿,更拒絕付帳。廚子於是做了一批薄一點的,但依然未能讓他滿意;被激怒的廚子決定教訓這位客人︰他故意把薯條炸得非常薄而脆,薄得不能用叉子進食,並加上很多鹽。意想不到的是,廚子不但沒有達到預期目的,客人反而非常喜歡這種金黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片,其他客人也紛紛要求廚子為他們製作這種薯片。從此,菜單上出現了薩拉托加薯片 (Saratoga Chips),並成為特色食品。後來,廚子開了自己的店,以這道「做壞了的薯條」作為主要食品。

馬鈴薯 foodies
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馬鈴薯發芽後還可以吃嗎?

屬於茄科植物的馬鈴薯,本身含有一種「生物配醣體」的天然成分,該成分被視為一種天然的殺蟲劑,是植物為了能順利生長、繁衍、減少蟲害而產生的自我保護成分。馬鈴薯發芽後產生的茄鹼含量,比未發芽高出7倍,生物配醣體是一群大家族,有兩個著名的成員-「茄鹼」及「卡茄鹼」。它們對生物具有神經毒性,對人類來說,只要一點點含量就可能致命。新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的茄鹼。美國食品藥物管理局訂定的一般安全劑量是「20~25毫克以下/每100公克的新鮮馬鈴薯」,攝取超過就產生食用安全風險。

一包90克重的薯片用了幾多個馬鈴薯製成?

大概使用3至4個馬鈴薯。

馬鈴薯 foodies
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紫色馬鈴薯與普通馬鈴薯有什麼分別?

除一般營養成分外,紫馬鈴薯(紫薯)含有豐富的花青素,具有強力的抗氧化功能,對抗游離基(自由基)的傷害,促進眼睛健康。

已過食物的【此日期前最佳】(best before date)日期,是否表示該包薯片已不可食用?

不一定。要是儲放條件良好,食物在過了「此日期前最佳」的日期並不代表食物已變壞。這有別於「此日期前食用」。

馬鈴薯 foodies
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有些薯片帶有薯仔皮是為什麼?

薯仔皮含豐富營養,絕對可以食用。經磨皮後的馬鈴薯表面仍會有少部分薯皮依附,因此不難發現薯片上附有薯仔皮。