九節蝦 約1斤
醬油 看自己習慣加
鹽 比炒菜少點
黑胡椒 喜辣多放
料酒 繞鍋一圈澆入
1
蝦洗淨用剪刀剪段，通常我是蝦頭一段蝦身剪兩段，然後再來蝦背開一刀，一來可以去蝦線二來容易入味還有第三個作用就是吃的時候方便(⁎ ⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。白鍋燒熱即什麼都不放，下蝦煸乾水分，至殼變白色
2
赤裸裸的干煸到殼有白色就要下油了
3
這種方式炒食材吸收的油量比較低，而且達到了煸炒效果
4
殼遇油極速收縮類似油炸效果，此時放鹽下醬油再澆一圈料酒，翻炒
5
這時就要下黑胡椒粉了。我用的是朋友贈我加拿大的黑胡椒粉，超濃胡椒味也夠辣。
6
最近秋天干燥就用這個量，之前下的更猛一些
7
小火兜炒，力求把每一粒黑胡椒粉都融入進去
8
把黑胡椒粉和蝦兜炒均勻，收汁即可上碟
Ingredients
九節蝦 約1斤
醬油 看自己習慣加
鹽 比炒菜少點
黑胡椒 喜辣多放
料酒 繞鍋一圈澆入
Directions
1
蝦洗淨用剪刀剪段，通常我是蝦頭一段蝦身剪兩段，然後再來蝦背開一刀，一來可以去蝦線二來容易入味還有第三個作用就是吃的時候方便(⁎ ⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。白鍋燒熱即什麼都不放，下蝦煸乾水分，至殼變白色
2
赤裸裸的干煸到殼有白色就要下油了
3
這種方式炒食材吸收的油量比較低，而且達到了煸炒效果
4
殼遇油極速收縮類似油炸效果，此時放鹽下醬油再澆一圈料酒，翻炒
5
這時就要下黑胡椒粉了。我用的是朋友贈我加拿大的黑胡椒粉，超濃胡椒味也夠辣。
6
最近秋天干燥就用這個量，之前下的更猛一些
7
小火兜炒，力求把每一粒黑胡椒粉都融入進去
8
把黑胡椒粉和蝦兜炒均勻，收汁即可上碟