牛肉包子 / 紫薯玫瑰饅頭

牛肉包子 / 紫薯玫瑰饅頭
牛肉包子 / 紫薯玫瑰饅頭

Yields1 Serving

牛肉包子:
胚皮:
 700 g 中筋麵粉
 7 g 酵母
 35 g
 375 ml 溫水
內餡:
 500 g 牛肉
 250 g 洋蔥
 10 g 薑蓉
 10 g 蔥花
 10 ml 料酒
 10 ml 生抽
 5 ml 老抽
 3 g 白胡椒粉
 5 g 孜然粉
 80 ml 植物油
 10 ml 芝麻油
 15 g
 15 g
紫薯玫瑰饅頭:
 500 g 中筋麵粉
 250 g 紫薯
 260 ml 溫水
 50 g
 5 g 酵母

牛肉包子:
1

麵皮:
溫水將糖和酵母化開,然後和麵粉一起倒入廚師機中,先用低速攪成面塊,再用中低速攪打2分鐘,直到麵團表面變得光滑,蓋上濕布醒發一個小時。

紫薯包 牛肉包 1

2

肉餡:
把牛肉放入攪拌機中絞成肉碎,再把肉碎倒入廚師機,下料酒、鹽、白胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、糖、蔥薑蓉、少許植物油和芝麻油,用低速攪均,放入洋蔥碎後再用中低速攪打上勁;

紫薯包 牛肉包 5

3

包包子:
1、把醒發好的麵團取出排氣,搓成長條,分成每個37克左右的劑子。
2、將劑子擀成中間厚邊緣薄的面皮,填入肉餡,一隻手托住面皮底部,另一隻手提拉邊緣,旋轉捏緊收口,直到裹住全部肉餡。

紫薯包 牛肉包 4

4

蒸包子:
讓包子醒發15分鐘左右。水開後包子上籠蒸10分鐘後關火,再繼續燜5分鐘即可。

紫薯包 牛肉包 2

紫薯玫瑰饅頭:
5

面皮:
1、把去皮蒸熟的紫薯壓成紫薯泥,備用;
2、將酵母水和麵粉一起倒入廚師機中,倒入紫薯泥,先用低速攪拌4~5分鐘,邊攪拌邊慢慢加40克左右的水,攪拌成小面絮狀。再用中低速攪打2~3分鐘,直到成光滑的紫色麵團,蓋上濕布醒發一個小時。

紫薯包 牛肉包 3

6

捏制:
將醒發好的麵團排氣,搓成長條,再分成每個20克左右的劑子,將劑子擀成圓形面皮,六個面皮一組,均勻排成一排,用筷子壓出壓痕,從最外面捲起,中間切開,把底部和花瓣的部分稍微調整一下,用白色的面皮和紫色的面皮交叉再卷,就是雙色玫瑰饅頭。

紫薯包 牛肉包 6

7

蒸饅頭:
水燒開後,將饅頭上籠蒸15分鐘即可。

紫薯包 牛肉包7

Ingredients

牛肉包子:
胚皮:
 700 g 中筋麵粉
 7 g 酵母
 35 g
 375 ml 溫水
內餡:
 500 g 牛肉
 250 g 洋蔥
 10 g 薑蓉
 10 g 蔥花
 10 ml 料酒
 10 ml 生抽
 5 ml 老抽
 3 g 白胡椒粉
 5 g 孜然粉
 80 ml 植物油
 10 ml 芝麻油
 15 g
 15 g
紫薯玫瑰饅頭:
 500 g 中筋麵粉
 250 g 紫薯
 260 ml 溫水
 50 g
 5 g 酵母

Directions

牛肉包子:
1

麵皮:
溫水將糖和酵母化開,然後和麵粉一起倒入廚師機中,先用低速攪成面塊,再用中低速攪打2分鐘,直到麵團表面變得光滑,蓋上濕布醒發一個小時。

紫薯包 牛肉包 1

2

肉餡:
把牛肉放入攪拌機中絞成肉碎,再把肉碎倒入廚師機,下料酒、鹽、白胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、糖、蔥薑蓉、少許植物油和芝麻油,用低速攪均,放入洋蔥碎後再用中低速攪打上勁;

紫薯包 牛肉包 5

3

包包子:
1、把醒發好的麵團取出排氣,搓成長條,分成每個37克左右的劑子。
2、將劑子擀成中間厚邊緣薄的面皮,填入肉餡,一隻手托住面皮底部,另一隻手提拉邊緣,旋轉捏緊收口,直到裹住全部肉餡。

紫薯包 牛肉包 4

4

蒸包子:
讓包子醒發15分鐘左右。水開後包子上籠蒸10分鐘後關火,再繼續燜5分鐘即可。

紫薯包 牛肉包 2

紫薯玫瑰饅頭:
5

面皮:
1、把去皮蒸熟的紫薯壓成紫薯泥,備用;
2、將酵母水和麵粉一起倒入廚師機中,倒入紫薯泥,先用低速攪拌4~5分鐘,邊攪拌邊慢慢加40克左右的水,攪拌成小面絮狀。再用中低速攪打2~3分鐘,直到成光滑的紫色麵團,蓋上濕布醒發一個小時。

紫薯包 牛肉包 3

6

捏制:
將醒發好的麵團排氣,搓成長條,再分成每個20克左右的劑子,將劑子擀成圓形面皮,六個面皮一組,均勻排成一排,用筷子壓出壓痕,從最外面捲起,中間切開,把底部和花瓣的部分稍微調整一下,用白色的面皮和紫色的面皮交叉再卷,就是雙色玫瑰饅頭。

紫薯包 牛肉包 6

7

蒸饅頭:
水燒開後,將饅頭上籠蒸15分鐘即可。

紫薯包 牛肉包7

牛肉包子 / 紫薯玫瑰饅頭