350 g 米粉
70 g 乾辣椒
70 g 雞胸肉/雞腿肉
花椒粉 適量
50 g 食用油
30 g 甜麵醬
10 g 茄醬
50 g 芹菜
15 g 蔥花
豉油 少許
100 ml 清水/高湯
鹽 少許
1
新疆米粉用開水浸泡1小時左右至斷芯，過兩遍冷水，再浸泡4~6個小時；
2
乾辣椒洗淨後用冷水泡20分鐘，剁碎，雞肉切片備用；
3
熱鍋涼油下雞肉炒散，加花椒粉和辣皮子，水分炒乾炒香後加甜麵醬、番茄醬，炒勻加入蔥花和芹菜段，加少許豉油，倒入高湯或清水；
4
下米粉，加鹽調味，翻炒到湯汁濃稠即可。
Ingredients
350 g 米粉
70 g 乾辣椒
70 g 雞胸肉/雞腿肉
花椒粉 適量
50 g 食用油
30 g 甜麵醬
10 g 茄醬
50 g 芹菜
15 g 蔥花
豉油 少許
100 ml 清水/高湯
鹽 少許
Directions
1
新疆米粉用開水浸泡1小時左右至斷芯，過兩遍冷水，再浸泡4~6個小時；
2
乾辣椒洗淨後用冷水泡20分鐘，剁碎，雞肉切片備用；
3
熱鍋涼油下雞肉炒散，加花椒粉和辣皮子，水分炒乾炒香後加甜麵醬、番茄醬，炒勻加入蔥花和芹菜段，加少許豉油，倒入高湯或清水；
4
下米粉，加鹽調味，翻炒到湯汁濃稠即可。