500 g 排骨
3 g 蘇打粉
500 ml 清水
雞蛋 1個
25 g 蒜蓉
25 g 芫荽梗末
10 g 耗油
3 g 鹽
50 ml 清水
25 ml 南乳水
南乳塊 1塊
50 g 低筋麵粉
800 ml 花生油
1
淨水中放蘇打粉攪勻，放入肋排泡兩小時，再用流水沖15分鐘把蘇打粉洗淨，瀝乾備用；
2
肋排中加雞蛋、蒜蓉、南乳、芫荽梗末、鹽、南乳汁，少許淨水攪拌均勻，然後加入麵粉徹底抓勻，醃製2小時；
3
將醃製好的排骨放入油裡炸，油溫保持在70～100度之間，先用小火炸3～4分鐘，再轉大火炸1～2分鐘，直到排骨成金黃色；
4
炸好的排骨不能直接裝盤，必須在濾網濾油30～40 秒，除了要讓排骨裡的油濾乾，也可以讓排骨裡的餘溫擴散，這樣會讓排骨更脆；
5
那這道南乳脆炸排骨就做好了。
Ingredients
500 g 排骨
3 g 蘇打粉
500 ml 清水
雞蛋 1個
25 g 蒜蓉
25 g 芫荽梗末
10 g 耗油
3 g 鹽
50 ml 清水
25 ml 南乳水
南乳塊 1塊
50 g 低筋麵粉
800 ml 花生油
Directions
1
淨水中放蘇打粉攪勻，放入肋排泡兩小時，再用流水沖15分鐘把蘇打粉洗淨，瀝乾備用；
2
肋排中加雞蛋、蒜蓉、南乳、芫荽梗末、鹽、南乳汁，少許淨水攪拌均勻，然後加入麵粉徹底抓勻，醃製2小時；
3
將醃製好的排骨放入油裡炸，油溫保持在70～100度之間，先用小火炸3～4分鐘，再轉大火炸1～2分鐘，直到排骨成金黃色；
4
炸好的排骨不能直接裝盤，必須在濾網濾油30～40 秒，除了要讓排骨裡的油濾乾，也可以讓排骨裡的餘溫擴散，這樣會讓排骨更脆；
5
那這道南乳脆炸排骨就做好了。