經常有一句話能聽到的是，中華文化博大精深，中華民族幾千年來的文化確實是底蘊深厚的，今天跟大家分享一道傳統點心，荷花酥。
荷花酥是浙江杭州的名點，顧名思義就是外形酷似荷花而得到此名，而在最近相當火爆的網劇《延禧攻略》中，荷花酥更是乾隆與和親王之間兄弟情義的象徵，可想而知荷花酥在以前是皇室的御用點心。在《舌尖上的中國3》上也有介紹過這一道相當地道的江南點心，這麼歷史悠久而又聞名的點心，其實在家也能自己做的。
荷花酥做的過程也不需要用到什麼特殊的用具，到最後也不需要烤箱，只要一個鍋就能完成了，而且最後出來的顏值絕對無敵！
取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的無鹽牛油混合揉勻， 整形成塊狀。
平均分成10等份，大約每個11克，揉成小球，放入冰箱冷凍半小時左右。
45克清水加入10克細砂糖、100克低筋麵粉、10克豬油混合加入廚師機攪拌桶中。
攪拌麵團至光滑，可以扯出薄膜的狀態，約10分鐘左右。
覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。
鬆弛好的麵團加上少許粉色食用色素，調成自己喜歡的顏色。
取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，蓋上保鮮膜，同樣也是鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的水油皮，分成10份，覆上保鮮膜。油酥每個10克，水油皮每個16克。
取出水油皮麵團，略微壓扁，擀平，包入油酥麵團。
借助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來。
包好的麵團收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖擀成長舌形。
兩頭分別朝中間折攏。
做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有麵皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。
繼續擀平，重複第二次折攏。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡料，收口朝下。
每個一割為六，深度以切到餡料為宜，底部留1厘米左右。
割好的荷花酥生胚稍稍按扁。
選用色淺味淡的食用油，燒至120℃，輕輕放入荷花酥生胚，炸至開瓣、定型，待荷花酥略微浮出油面，取出瀝油即可。
完成！
Ingredients
Directions
取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黃、20克室溫軟化的無鹽牛油混合揉勻， 整形成塊狀。
平均分成10等份，大約每個11克，揉成小球，放入冰箱冷凍半小時左右。
45克清水加入10克細砂糖、100克低筋麵粉、10克豬油混合加入廚師機攪拌桶中。
攪拌麵團至光滑，可以扯出薄膜的狀態，約10分鐘左右。
覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。
鬆弛好的麵團加上少許粉色食用色素，調成自己喜歡的顏色。
取65克低筋麵粉、35克豬油混合揉勻，蓋上保鮮膜，同樣也是鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的水油皮，分成10份，覆上保鮮膜。油酥每個10克，水油皮每個16克。
取出水油皮麵團，略微壓扁，擀平，包入油酥麵團。
借助虎口和大拇指將口收攏，捏緊收口，避免油酥跑出來。
包好的麵團收口朝上，輕輕按扁，用擀麵杖擀成長舌形。
兩頭分別朝中間折攏。
做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有麵皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。
繼續擀平，重複第二次折攏。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的酥皮擀平，包入餡料，收口朝下。
每個一割為六，深度以切到餡料為宜，底部留1厘米左右。
割好的荷花酥生胚稍稍按扁。
選用色淺味淡的食用油，燒至120℃，輕輕放入荷花酥生胚，炸至開瓣、定型，待荷花酥略微浮出油面，取出瀝油即可。
完成！
小貼士
1、中式的酥點中都會用到豬油，做出來的效果十分香酥。如果覺得豬油熱量太高，也可以換成無鹽牛油甚至植物油，當然了，起酥的效果就會差很多。
2、在整個製作的過程中，鬆弛的目的是讓麵團的延展性更好，否則出現破酥的狀況。
3、在鬆弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致麵團髮乾。
4、擀麵皮的時候注意，要從中間往前擀，中間往後擀，不要來回擀，也不要擀太長，因為擀得越長越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10厘米多一點即可。
5、夏天製作酥時候，整個室溫應該保持20°C左右。因為室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
6、包酥的時候，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被擀破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。