有人說，沒嚐過陳皮紅豆沙，就枉為廣東人。紅豆沙是廣東一帶的傳統甜品，用最簡單的食材，熬煮出一鍋令人回味無窮的甜品。加入陳皮的紅豆沙，稠密沙軟，看似尋常，入口卻有一股淡淡的陳皮香，吃完不僅唇齒留香，還能化痰止咳、預防消化不良。蓮子的加入，更增添了清熱解暑的夏日功效。飯後來一碗，既解膩又消食。 做好的陳皮蓮子紅豆沙，趁熱吃可以感受到紅豆的甜香，和陳皮苦中回甘的芳香。也可以放入冰箱冷藏，在燥熱的午後來上一碗，也非常不錯。 紅豆沙要煮得濃稠細膩，吃起來有沙沙的口感，用傳統的方法需要大火煮滾後，轉小火慢慢熬煮，在這期間更要多次攪拌，以防止燒糊，黏鍋底。雖然比較花時間，但用傳統的方最能夠熬煮出一碗濃稠綿密、起沙的美味紅豆沙。以下有一個可以讓紅豆起沙的小秘訣跟大家分享，讓大家都可以煮出綿密起沙的陳皮紅豆沙。 ...
陳皮（廣皮）即橘皮，由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。陳皮放置年份越久越好，故稱為「陳皮」。陳皮是重要中藥材，亦可以用作烹飪佐料及製作零食。根據本草綱目記載，陳皮：療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。 年份較短的陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制等多個工序製作後，加入白糖等材料，製成「九製陳皮」，為一種廣東特色的零食。 陳皮亦可以入膳，廣東人通常以切成一絲絲的陳皮，灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸，廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲，會大大提升食味，這也成為廣東人慣常的做法。另外，以陳皮放進粥米煮成的白粥，可以減少白粥的味寡，在中醫角度，陳皮白粥有順氣開胃，化痰止咳功效。 ...