把砍斷大骨的豬腳,分塊,放入冷水中,浸泡1個小時,加白醋,去除血水和腥味,黃豆提前泡發4個小時;
豬蹄冷水下鍋,水滾後煮10分鐘,加白酒,燜一會,去皮臊味,撈出洗淨備用;
起油鍋,下薑片、香葉、黃冰糖,炒出糖色,再下豬蹄不停翻炒,直到表面起焦糖色,加入紅燒豉油;
倒入啤酒,加黃豆、蔥結,少許鹽,大火煮滾,加蓋;
轉小火,燜上80分鐘,豬蹄軟爛了,大火收汁即可。