黃埔炒蛋

取3顆雞蛋，用筷子順同一個方向，攪打至表面有濃稠泡沫；

放入10克融化的豬油、少許魚露攪拌均勻備用；

熱鍋，倒入花生油，旋轉鍋子，讓油充分潤透鍋面，油燒到冒輕煙時倒出，轉大火，加入一些冷油降溫；

舀入一勺蛋液，轉動鍋子將蛋液攤薄，即將凝固時用鏟子推到一旁；

再次倒入雞蛋液，攤薄煎至即將凝固，鏟起疊在上一塊蛋皮上盛出，趁熱在表面撒少許鹽，靜置20秒左右即可食用。