取去骨帶皮的雞腿肉,切小塊;
用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、豉油、料酒醃製20分鐘左右;
調脆漿:在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉,逐量加少許水,一邊加一邊攪拌,至無顆粒狀態;
等雞肉醃好,將脆漿和雞肉混合均勻,裹上粗顆粒的地瓜粉,備用;
中火熱油鍋,待油溫燒至160度左右,丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起,撈出備用;
逐塊下雞肉炸至微黃,撈出;
繼續將油溫燒至180度,下雞塊复炸1分鐘左右,表面呈金黃色即可撈出;
把九層塔同雞塊混合,撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均,即可。