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鹽酥雞

Yields1 Serving

鹽酥雞

 160 g 帶皮去骨雞腿肉
 30 g 九層塔
 五香粉 適量
 蕃薯粉 適量
 白胡椒粉 適量
 鹽 適量
 糖 適量
 蒜蓉 適量
 豉油 適量
 料酒 適量
 麵粉 適量
 水 適量
1

取去骨帶皮的雞腿肉,切小塊;

鹽酥雞 4

2

用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、豉油、料酒醃製20分鐘左右;

鹽酥雞 6

3

調脆漿:在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉,逐量加少許水,一邊加一邊攪拌,至無顆粒狀態;

鹽酥雞 5

4

等雞肉醃好,將脆漿和雞肉混合均勻,裹上粗顆粒的地瓜粉,備用;

鹽酥雞 3

5

中火熱油鍋,待油溫燒至160度左右,丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起,撈出備用;

鹽酥雞 1

6

逐塊下雞肉炸至微黃,撈出;

鹽酥雞 2

7

繼續將油溫燒至180度,下雞塊复炸1分鐘左右,表面呈金黃色即可撈出;

鹽酥雞 7

8

把九層塔同雞塊混合,撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均,即可。

鹽酥雞