魚香肉絲

魚香肉絲
魚香肉絲
Yields1 Serving
 豬腿肉 180g
 泡椒 8g
 薑 10g
 蒜 10g
 蔥 少許
 水發木耳 少許
 紅蘿蔔 少許
 白糖 10g
 香醋 (保寧醋/鎮江香醋) 10g
 老抽 2g
 生抽 3g
 鹽 1g
 清湯 10g
 生粉 一匙 (加水調勻)
1

原料豬腿肉180g 泡椒8g 姜蒜各10g 蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。

2

豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲,泡椒和薑蒜切末重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 生粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好,直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

3

肉用生粉水和1-2g鹽拌勻,拌好後加入生清油調勻,這個辦法可以鎖住水份保持嫩度,也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

4

熱鍋涼油(菜籽油),炒到斷生,烹入少許料酒。

5

把肉絲撥到一邊,中小火爆香薑蒜泡椒末,直到油色紅亮為止

6

保持肉絲在旁邊的狀態,下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生,在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁,合勻,起鍋前加入蔥花

7

摆盤

Ingredients

 豬腿肉 180g
 泡椒 8g
 薑 10g
 蒜 10g
 蔥 少許
 水發木耳 少許
 紅蘿蔔 少許
 白糖 10g
 香醋 (保寧醋/鎮江香醋) 10g
 老抽 2g
 生抽 3g
 鹽 1g
 清湯 10g
 生粉 一匙 (加水調勻)

Directions

1

原料豬腿肉180g 泡椒8g 姜蒜各10g 蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。

2

豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲,泡椒和薑蒜切末重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 生粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好,直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

3

肉用生粉水和1-2g鹽拌勻,拌好後加入生清油調勻,這個辦法可以鎖住水份保持嫩度,也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

4

熱鍋涼油(菜籽油),炒到斷生,烹入少許料酒。

5

把肉絲撥到一邊,中小火爆香薑蒜泡椒末,直到油色紅亮為止

6

保持肉絲在旁邊的狀態,下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生,在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁,合勻,起鍋前加入蔥花

7

摆盤

魚香肉絲