霸王排骨

鍋中加大蔥、生薑、料酒、紅曲米焯水，水滾後煮5分鐘撈出備用；

熱鍋，加入鹵料：八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白寇、辣椒、花椒煸香；

小火熬糖色；

再加入清水、薑蒜、鹽和炒過的香料；

下入排骨煮20分鐘；

等油溫七八成熱的時候，下入排骨快速過油；

鍋中留少許底油，爆香花椒、乾辣椒、薑蒜蓉，下入切碎的油豆豉、彩椒碎、芹菜碎，加鹽調味；

下入排骨，在排骨上撒辣椒面，排骨撈出，鍋中繼續加蔥花，最後將炒料淋在排骨上即可。