豬腩肉先用紹興酒和鹽醃製20分鐘。
雞架拆散。
煮一鍋熱水,雞架和豬腩肉下鍋焯水,等水再次沸騰的時候,可以看到血水出來了,靠近會聞到腥味,這時將水倒出,把肉洗乾淨。
把雞皮放入鍋中炒至出油。
出油後將焯過水的五花肉加入八角、花椒炒香。
再加入雞架炒香。
換鍋加熱水,把浮起來的香料撈出扔掉,接下來準備食材。
將梅頭豬肉切成薄片。
米線、豆皮用開水燙好,韭菜切段,還有之前家裡吃剩的炸豬扒塊。
將梅頭豬肉片鋪在碗底,打一顆蛋,把煮好的的熱湯沿碗邊緩緩倒進碗裡。
加入韭菜、炸豬扒塊、燙好的米線和豆皮,還可以根據個人喜好調味,加入鹽、辣椒油等。可以看到表面浮了一層油,這層油是保溫的關鍵。
等湯把肉片和雞蛋燙熟後,就可以開吃啦!
小貼士:
1、可以加各種提鮮、易熟的食材在米線中。
2、標準的是用鵪鶉蛋,這裡我用的是小一點的雞蛋,加湯的時候注意不要沖散,或者先加湯後加蛋。
3、可以用高壓鍋冷水直接燉雞肉,我這裡是因為只有骨頭沒有油才用煎的。
4、燉湯用的豬肉推薦用油脂多點的,瘦肉太多就不用煎了,否則肉會變很柴。
5、應該要加入雲南火腿和雞肉,家裡沒有就唯有省略了。