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雪菜炒墨魚

Yields1 Serving

雪菜炒墨魚

 墨魚 1條
 150 g 青雪菜
 蛋清 半個
 生粉 適量
 鹽 適量
 糖 適量
 姜 1個
 蒜粒 2個
 水生粉 少許
 白胡椒粉 適量
 青蒜蓉 少許
 蔥花 少許
1

青雪菜去頭切細粒,菜葉子要特別切細一點,泡到水中去除鹹味後撈出擠乾水分;

雪菜墨魚 5

2

墨魚去筋膜,在凹進去內側切十字花刀,第一面保持45度,斜切至2/3處不切斷,交叉90度繼續斜切,這個方向每刀都要切段;

雪菜墨魚 4

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用最細的水流沖洗墨魚,去掉碎末和腥味,擦乾水分後先加鹽把墨魚揉搓到有點起膠的狀態,再加少量蛋清、生粉醃製;

雪菜墨魚 2

4

雪菜加鹽、糖,煸乾水分,煸出香氣,墨魚拉油定型;

雪菜墨魚 3

5

另起油鍋爆薑絲、蒜蓉,下入雪菜、墨魚,倒一點水,再勾個薄芡,最後加白胡椒粉、青蒜蓉和蔥花即可。

雪菜墨魚 1