製作麵團。中筋麵粉加滾水,一邊加一邊攪拌,再加入涼水,混合揉擦成團,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛至少1小時;
製作油酥。低筋麵粉中加入加熱的色拉油,攪拌到均勻細膩,冷卻備用;
麵團揉至光滑,下劑子,分別包入油酥,收攏成團,靜置15分鐘,取一份麵團,擀成直徑20厘米左右的薄餅;
熱油鍋,放入麵餅,雞蛋液中加入鹽和蔥花攪勻,等麵餅鼓起來以後,用筷子戳破,將蛋液灌進去,煎到兩面都有黃色焦斑出鍋;
餅皮塗上甜麵醬、辣醬,夾入自己喜歡的配菜即可。
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