新鮮宰殺的雞,選用雞腿部分去骨剁成茸狀,肥膘肉和瘦肉剁碎;剁好肉混合,加鹽、白胡椒、雞精、白糖、料酒、生粉,攪拌上筋;
雞剩下的部分用來煲湯,只需加一點蔥結和薑片,小火熬上一個半鐘頭;
做湯圓皮,先將澄面用滾水燙熟,再加糯米粉用冷水攪勻揉成團;
取適量的麵團在掌心搓圓,開窩,填入肉餡,再收口揉圓,個頭一般以荔枝大小為佳;
水燒滾了下湯圓,煮上10分鐘就可以出鍋,加入熬好的雞湯,放一點點芝麻醬、熟芝麻、幾粒蔥花即可。
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