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陳皮蓮子紅豆沙 – 紅豆起沙的秘訣

Yields1 Serving

陳皮蓮子紅豆沙-紅豆起沙的秘訣

 200 g 紅豆
 30 g 新鮮蓮子
 10 g 冰糖
 陳皮 1片
 清水 適量
1

紅豆,陳皮,蓮子,分別浸泡3個小時以上。

紅豆浸泡的時間最好更久一些,像夏天的話可以放入一碗冷水里,擱冰箱冷藏過夜。這樣在煮的時候就會容易煮爛。

陳皮蓮子紅豆沙-紅豆起沙的秘訣-4

2

浸泡後的陳皮用手撕成小塊。

如果有白色的橘絡要刮出來,先刮出來再撕成小塊,這樣就能去掉陳皮苦澀的味道,如果沒有,就不用理會。

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3

蓮子去芯,去除苦味。放入湯鍋中,加入適量清水。

陳皮蓮子紅豆沙-紅豆起沙的秘訣11

4

大火煮25分鐘後,瀝乾待用。

陳皮蓮子紅豆沙-紅豆起沙的秘訣10

5

紅豆和陳皮一起倒進鍋中,加入足夠量的清水。

水量比食材大概高2個手指頭的距離,因為熬煮的時間較久,多加點水可以避免糊鍋。

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6

大火燒開後轉中火熬煮約1.5個小時。

如果有高壓鍋的話,可以大大縮短熬煮時間。將準好的紅豆、蓮子和陳皮一起放入高壓鍋中,再放入兩倍的水,壓20分鐘即可。

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7

熬煮到紅豆開花,呈粘稠的狀態。

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8

煮好的紅豆用湯勺舀入篩網,用勺背輕壓濾出紅豆沙。 (此步驟就是紅豆起沙的秘訣!)

如果一次做得比較多喝不完,可以根據個人口味加入適量的白糖,充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起,放到不粘鍋炒一會,揮發掉多餘的水分,炒到豆沙成團,就可以拿來包包子或者製作糕點。

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9

濾去豆渣的紅豆沙重新倒回湯鍋中。

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10

加入蓮子和10克冰糖。

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11

小火煮至冰糖融化,即可關火。

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12

陳皮蓮子紅豆沙在飯後吃解膩又消食,其中最關鍵的一步就是過濾,這樣吃起來口感才會綿密細膩,蓮子的加入,則會讓口感更加清香。

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